查小欣 - 「一石二料」中日Omakase | 查乜料

查小欣

15小時前

內容

　　「一石二料」主打Omakase，店名有意思，一石指日式餐廳的料理台，二料即日本割烹料理×中式料理，打造出一石生二味：一味在舌尖，一味繞心間的意境。

　　主廚李文翹精心炮製十多道精緻佳饌，一皿、一搭、一器，兩大傳統在舌尖對話，既驚喜又有儀式感是松葉蟹燒賣，餡料用鮮甜蟹肉和甘美蟹膏做，用紅莧菜汁將燒賣皮染成淡雅粉紅，像含苞待放的花蕊，按摩視覺，蘸京都黑醋夾柑橘細絲，入口酸香甘甜令松葉蟹肉更美味。5款時令刺身，用話梅粉代替醬油山葵，肥美拖羅點微微酸甜話梅粉提鮮效果甚佳。醬香撲鼻的北海道毛蟹佐以貴州茅台酒製的啫喱，進食前輕噴茅台酒，蟹肉鮮甜，味道有層次。最愛北海道喜知次，但未嘗過用酸湯汁來配搭，風味確不同。椀物是用冬瓜、木魚絲伴鮑魚，清新。

　　在上辣品前，先上自家製青瓜蓉加蜜瓜蓉，代替冰凍雪葩來清新味蕾。愛辣朋友不可錯過四川椒麻風味乳鴿，還有貴州子彈頭辣椒香辣宮保風龍蝦，龍蝦嫩滑但入味。主食青嵐抹茶手打擔擔麵，用京都青嵐抹茶混和自家手打彈牙麵條，配秘製「川味三香」醬汁，川味的麻、辣、椒香融和日式抹茶的清醇，配搭有創意。之後來一碗大和蜆味噌湯暖暖胃，味蕾開心笑。

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