查小欣 - 「一石二料」中日Omakase | 查乜料
查小欣
2025-10-10 02:00 HKT
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「一石二料」主打Omakase，店名有意思，一石指日式餐厅的料理台，二料即日本割烹料理×中式料理，打造出一石生二味：一味在舌尖，一味绕心间的意境。
主厨李文翘精心炮制十多道精致佳馔，一皿、一搭、一器，两大传统在舌尖对话，既惊喜又有仪式感是松叶蟹烧卖，馅料用鲜甜蟹肉和甘美蟹膏做，用红苋菜汁将烧卖皮染成淡雅粉红，像含苞待放的花蕊，按摩视觉，蘸京都黑醋夹柑橘细丝，入口酸香甘甜令松叶蟹肉更美味。5款时令刺身，用话梅粉代替酱油山葵，肥美拖罗点微微酸甜话梅粉提鲜效果甚佳。酱香扑鼻的北海道毛蟹佐以贵州茅台酒制的啫喱，进食前轻喷茅台酒，蟹肉鲜甜，味道有层次。最爱北海道喜知次，但未尝过用酸汤汁来配搭，风味确不同。椀物是用冬瓜、木鱼丝伴鲍鱼，清新。
在上辣品前，先上自家制青瓜蓉加蜜瓜蓉，代替冰冻雪葩来清新味蕾。爱辣朋友不可错过四川椒麻风味乳鸽，还有贵州子弹头辣椒香辣宫保风龙虾，龙虾嫩滑但入味。主食青岚抹茶手打担担面，用京都青岚抹茶混和自家手打弹牙面条，配秘制「川味三香」酱汁，川味的麻、辣、椒香融和日式抹茶的清醇，配搭有创意。之后来一碗大和蚬味噌汤暖暖胃，味蕾开心笑。
查小欣
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