張諾 - 靈芝火鍋夜宴 | 任意行
張諾
2025-08-20 02:00 HKT
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時已入秋，朋友約局，設宴太子「鹿鼎薈」，主理人Raymond，27年來以鹿角靈芝入饌，年過7旬，臉色紅潤，聲如洪鐘，首創「鹿角靈芝．鱘魚子醬養生火鍋」，與大家分享吃得健康之道。
餐前酒「花好月圓」，靈芝醬酒與桂花糖水纏綿，酒體雪白晶瑩，齒頰留香，嘗到初秋月下的詩意。小食靈芝脆脆，以靈芝油炸香的脆片，無半點油膩，酥脆可口，又不熱氣；小匙中盛著鮮拆蟹肉，鋪上20年鱘魚子醬，如黑珍珠鑲在白玉之上。
石蚌魚刺身盛在冰雕蓮座上，夾一片捲魚子醬同吃，刺身綻放的鮮甜，與魚子醬爆破的甘香，匹配完美。
火鍋湯底十分精妙，全港獨一無二，以椰青水為引，加入自家研發的納米靈芝粉，令嘌呤泡沫瞬間消散，淥手切靚牛肉、黑毛豬和文昌雞件吃，滋補不燥，湯底不濁，入口甘美。壓軸的靈芝臘味焗飯，油潤米粒間暗藏濃香，配30年靈芝醬酒，人人讚好，一粒飯不剩。
尾單以藍莓奶凍作結，酸甜之間，體會到香港飲食業的經歷，但只憑創意，一定酸苦去甘甜來。
張諾
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