张诺 - 灵芝火锅夜宴 | 任意行
张诺
2025-08-20 02:00 HKT
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时已入秋，朋友约局，设宴太子「鹿鼎荟」，主理人Raymond，27年来以鹿角灵芝入馔，年过7旬，脸色红润，声如洪钟，首创「鹿角灵芝．鲟鱼子酱养生火锅」，与大家分享吃得健康之道。
餐前酒「花好月圆」，灵芝酱酒与桂花糖水缠绵，酒体雪白晶莹，齿颊留香，尝到初秋月下的诗意。小食灵芝脆脆，以灵芝油炸香的脆片，无半点油腻，酥脆可口，又不热气；小匙中盛著鲜拆蟹肉，铺上20年鲟鱼子酱，如黑珍珠镶在白玉之上。
石蚌鱼刺身盛在冰雕莲座上，夹一片卷鱼子酱同吃，刺身绽放的鲜甜，与鱼子酱爆破的甘香，匹配完美。
火锅汤底十分精妙，全港独一无二，以椰青水为引，加入自家研发的纳米灵芝粉，令嘌呤泡沫瞬间消散，渌手切靓牛肉、黑毛猪和文昌鸡件吃，滋补不燥，汤底不浊，入口甘美。压轴的灵芝腊味焗饭，油润米粒间暗藏浓香，配30年灵芝酱酒，人人赞好，一粒饭不剩。
尾单以蓝莓奶冻作结，酸甜之间，体会到香港饮食业的经历，但只凭创意，一定酸苦去甘甜来。
张诺
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