李純恩 - 吃素 | 好好過日子
李純恩
2025-07-25 02:00 HKT
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朋友說我是食肉獸，無肉不歡，問我如果有一天只能吃素了，日子還能過嗎？
我說有肉當然好，要是實在沒有，還是要活下去的。再說全素的菜餚中有許多美食，有些小菜吃了可以令人忘記葷食。比如說上海人的雪菜豆瓣酥。
雪菜豆瓣酥用的是蠶豆乾，在水裏浸軟了剝掉豆皮，在熱油鍋裏邊炒邊碾，再加雪菜絲，炒成細細的豆茸，鹹鮮酥香。這道菜我喜歡直接從雪櫃中取出來，挖一坨放在熱飯上，冰火交融，最是下飯，每次吃都可以吃許多，獨沽一味，根本沒想再吃肉。以前豆瓣都是乾的，炒出來的豆瓣酥色澤發灰，賣相欠佳。現在街市有賣急凍去皮豆瓣，鮮綠鮮綠，用來做豆瓣酥色澤明亮，色香味俱全了。
還有一道上海小菜是黃豆芽炒豆腐卜（上海人叫油豆腐），這兩樣食材同炒，只需放些生抽，再加些木魚粉提鮮。黃豆芽芽爽豆脆，本身就是鮮美之物。記得上海「阿娘麵」的阿娘跟我說她做麵湯的竅門，主要就是煮湯時一定要放黃豆芽。豆腐卜本身無味，但最會吸味，混在黃豆芽中飽吸了鮮美，轉化出來的味道和口感也令人欣喜。有這一道菜，我也可以不吃肉。
再矜貴些，來個大山裏的野菌雜炒，那種鮮美叫人不思他物。又或者有一罐雲南雞樅菌做的油雞樅，用來下飯或者拌麵，就真的不用吃肉了。食素不是天天炒青菜，最要緊是找到合胃口的素食小菜，那就無肉也歡了。
李純恩
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