李纯恩 - 吃素 | 好好过日子
李纯恩
2025-07-25 02:00 HKT
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朋友说我是食肉兽，无肉不欢，问我如果有一天只能吃素了，日子还能过吗？
我说有肉当然好，要是实在没有，还是要活下去的。再说全素的菜肴中有许多美食，有些小菜吃了可以令人忘记荤食。比如说上海人的雪菜豆瓣酥。
雪菜豆瓣酥用的是蚕豆干，在水里浸软了剥掉豆皮，在热油锅里边炒边碾，再加雪菜丝，炒成细细的豆茸，咸鲜酥香。这道菜我喜欢直接从雪柜中取出来，挖一坨放在热饭上，冰火交融，最是下饭，每次吃都可以吃许多，独沽一味，根本没想再吃肉。以前豆瓣都是干的，炒出来的豆瓣酥色泽发灰，卖相欠佳。现在街市有卖急冻去皮豆瓣，鲜绿鲜绿，用来做豆瓣酥色泽明亮，色香味俱全了。
还有一道上海小菜是黄豆芽炒豆腐卜（上海人叫油豆腐），这两样食材同炒，只需放些生抽，再加些木鱼粉提鲜。黄豆芽芽爽豆脆，本身就是鲜美之物。记得上海「阿娘面」的阿娘跟我说她做面汤的窍门，主要就是煮汤时一定要放黄豆芽。豆腐卜本身无味，但最会吸味，混在黄豆芽中饱吸了鲜美，转化出来的味道和口感也令人欣喜。有这一道菜，我也可以不吃肉。
再矜贵些，来个大山里的野菌杂炒，那种鲜美叫人不思他物。又或者有一罐云南鸡枞菌做的油鸡枞，用来下饭或者拌面，就真的不用吃肉了。食素不是天天炒青菜，最要紧是找到合胃口的素食小菜，那就无肉也欢了。
李纯恩
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