林靜 - 黃香李果批 | 紅棉樹下

  在英國劍橋小住,最迷人的莫過於那些不期而遇的驚喜。晨跑時,瞥見小徑旁一棵老樹掛滿了鮮黃色的小果實,走近細看,竟是熟透的黃香李(Mirabelle)。

  這種源自法國的珍果,在英國鄉間竟也是野生遍布。果實小巧如櫻桃,皮薄透亮,甜中帶一絲酸香,隨手一摘便是滿籃金黃。隨即上網找食譜,做個簡單的galette果批,毋須焗批專用的焗盤。

  黃香李是歐洲李子的變種,法文名「Mirabelle de Lorraine」。它分為Nancy(甜嫩宜鮮食)與Metz(香濃適製醬)兩大品系,成熟時常常落滿一地,甚是可惜。 

  我的版本融合了劍橋隨性與法式優雅。批皮是混合250克麵粉、60克糖、125克冰凍牛油搓成碎粒,加一顆蛋與檸檬皮屑揉成團,冷藏1小時。餡料很簡單,250克去核黃香李,對半切,拌入一湯匙玉米澱粉防出水,另以3湯匙杏桃果醬打底。將冷凍後的批皮擀成圓形,塗果醬後鋪滿李子,邊緣摺起成隨意皺褶,刷牛奶或雞蛋後撒粗糖,以170度烤40分鐘。

  出爐時,酥皮金黃脆裂,李子淌出琥珀色蜜汁,佐一球香草冰淇淋或打發起的忌廉,作下午茶或飯後甜品,享受夏日陽光的恩賜。

林靜

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