查小欣 - 最愛辣辣湖南菜 | 查乜料
查小欣
9小時前
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我媽是湖南人，煮得一手好菜，雖非正宗湖南菜，但必落辣，自小被訓練成辣妹。小時候，一家人最喜歡去交易廣場的洞庭樓食正宗湖南菜，後來洞庭樓結業，若有所失，直至發現了開在銅鑼灣霎東街的湖南味館，每次去都必食招牌菜鴛鴦魚頭，有時會外賣回家，開瓶冰凍香檳慢慢歎，他們特備大圓盒，方便客人外賣魚頭，十分周到。這晚現場食熱辣滾燙，夠辣勁，很過癮，魚頭吃得差不多，加入素麵，連汁都撈埋，愛辣之人怎可不食？
湖南味館老闆兼總廚羅洪德，是來自湖南益陽的湘菜大師，堅持傳承傳統口味，吸引不少明星、名人光顧，包括劉嘉玲、任達華、琦琦、霍啟剛、郭晶晶等。
當晚前菜是擂椒茄子皮蛋，羅師傅親自拿着木槌給大家擂碗中食材，長長的青椒混合茄子和皮蛋，有層次地誘惑舌尖。洞庭醬板鴨，零脂肪，味濃，佐酒首選。香酥火培魚，其貌不揚，原來是洞庭湖的野生魚仔，用煙燻，微辣，有嚼口。
濃郁菜系的鱔魚愛上蛙，鱔魚辣煮田雞，在香港少有食到；火宮殿臭豆腐、正宗；國宴東安雞，羅師傅話是用270日母雞煮，香辣，肉質鮮嫩，愛不釋口；砂鍋墨魚仔，另一特色菜。素菜蓮藕尖和清炒雪里紅，看似簡單，卻非常考功夫。羅師傅知我豬肉敏感，不炒臘肉，改辣炒安化臘牛肉，第一次食臘牛肉，比炒小黃牛更惹味。
查小欣
必食招牌菜：剁椒鴛鴦魚頭。
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