麥華章 - 米芝蓮2星淮揚菜 | 玫瑰人生

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麥華章

2025-06-20 02:00 HKT

生活專欄

內容

　　最近，趁赴澳門出席金沙集團新酒店倫敦人名匯（Londoner Grand）開幕派對，順道到倫敦人綜合度假城的米芝蓮星級食府淮揚曉宴，品嘗富現代美感的傳統淮揚味道。

　　開幕派對星光熠熠，除擔任金沙全球大使的英格蘭足球明星碧咸親臨主禮外，還有眾多名人與網紅前來捧場。倫敦人名匯屬倫敦人綜合度假城內一方新天地，擁逾2400間豪華客房，度假城更有多達150間餐廳供酒店住客選擇，當中便包括獲米芝蓮2星及《福布斯》5星殊榮的淮揚曉宴。該店由淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕大師主理，在堅持傳統本味的烹調上，創新地於菜式設計加入現代審美元素，化平淡為神奇。淮揚菜作為中國四大菜系之一，周大師認為其最大的特點就是講究本味，新鮮淡雅，濃而不膩，在保留傳統特色的同時因材施藝。

　　當晚，我們選點了「周曉燕大師的味覺起伏」嘗味套餐，每位收費澳門幣1988元，共10道菜：包括活海膽配伊比利亞火腿石榴包、蘇式燻鱈魚及鱘龍魚子醬配蔥香南非鮑魚脆塔的淮揚冷盤、金陵鹽水鴨、清燉獅子頭、碧螺春手剝河蝦仁、20年花雕蒸鰣魚、酸湯裙邊燴花膠、脆炸銀魚粉蟹粉卷、翡翠白玉、鱔魚焗飯及冰糖雪梨燉官燕。

　　每道菜都美味兼口感豐富，盡顯大廚高超精湛的淮揚廚藝，當中我最欣賞清燉獅子頭及20年花雕蒸鰣魚，前者選用肉味濃郁的太湖黑毛豬，切粒加馬蹄刴成蓉，再撻至肉質鬆軟而不散，經用四川開水白菜的高湯燉煮6小時後，呈入口即化口感，配以浙江三門青蟹的蟹膏，令人回味再三；後者以長江飼養的鰣魚，用20年陳花雕蒸至僅熟，入口肉質細嫩且鮮甜味美，而魚鱗經滾油淋至酥脆，更添滋味，最令人驚艷是用蘆葦編織成的草籠裝飾，彷如一件呈現代美感的藝術品（見圖），色香味形俱全，令人賞心悅目。

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