麦华章 - 米芝莲2星淮扬菜 | 玫瑰人生

麦华章

2025-06-20 02:00 HKT

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　　最近，趁赴澳门出席金沙集团新酒店伦敦人名汇（Londoner Grand）开幕派对，顺道到伦敦人综合度假城的米芝莲星级食府淮扬晓宴，品尝富现代美感的传统淮扬味道。

　　开幕派对星光熠熠，除担任金沙全球大使的英格兰足球明星碧咸亲临主礼外，还有众多名人与网红前来捧场。伦敦人名汇属伦敦人综合度假城内一方新天地，拥逾2400间豪华客房，度假城更有多达150间餐厅供酒店住客选择，当中便包括获米芝莲2星及《福布斯》5星殊荣的淮扬晓宴。该店由淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕大师主理，在坚持传统本味的烹调上，创新地于菜式设计加入现代审美元素，化平淡为神奇。淮扬菜作为中国四大菜系之一，周大师认为其最大的特点就是讲究本味，新鲜淡雅，浓而不腻，在保留传统特色的同时因材施艺。

　　当晚，我们选点了「周晓燕大师的味觉起伏」尝味套餐，每位收费澳门币1988元，共10道菜：包括活海胆配伊比利亚火腿石榴包、苏式熏鳕鱼及鲟龙鱼子酱配葱香南非鲍鱼脆塔的淮扬冷盘、金陵盐水鸭、清炖狮子头、碧螺春手剥河虾仁、20年花雕蒸鲥鱼、酸汤裙边烩花胶、脆炸银鱼粉蟹粉卷、翡翠白玉、鳝鱼焗饭及冰糖雪梨炖官燕。

　　每道菜都美味兼口感丰富，尽显大厨高超精湛的淮扬厨艺，当中我最欣赏清炖狮子头及20年花雕蒸鲥鱼，前者选用肉味浓郁的太湖黑毛猪，切粒加马蹄刴成蓉，再挞至肉质松软而不散，经用四川开水白菜的高汤炖煮6小时后，呈入口即化口感，配以浙江三门青蟹的蟹膏，令人回味再三；后者以长江饲养的鲥鱼，用20年陈花雕蒸至仅熟，入口肉质细嫩且鲜甜味美，而鱼鳞经滚油淋至酥脆，更添滋味，最令人惊艳是用芦苇编织成的草笼装饰，彷如一件呈现代美感的艺术品（见图），色香味形俱全，令人赏心悦目。

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