張諾 - 美味川菜 | 任意行
張諾
2024-09-30 02:00 HKT
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川菜的麻辣風味，在中國八大菜系中，別樹一幟，但廣東人口味較清淡，本地川菜館紛紛「減辣」遷就，其中尖沙咀K11 Musea的鄧記川菜館減辣減得別具特色。
這一晚，好友共聚，享受美饌配法國佳釀，幾碟巧手菜最得我心。松茸響螺燉花膠，響螺只取其滋陰美味，沒隨湯上，湯中有一片鮮松和一大件花膠，花膠燉至軟糯，入口綿滑，呷一啖湯，嘗到響螺、松茸和花膠交織的幽香和美味，最讚是湯底帶微黏的豐潤口感。
豬網油蒸東海大黃魚、泡椒蒜香焗龍蝦和香烤牛肋骨都引人不停下箸，但泡椒蒜香焗龍蝦不辣，烤牛肋骨帶甜豉油味，此時腌尖的為食人出聲：「今晚吃川菜喎，來一點麻辣吧！」
眾人叫好和應，其後辣子雞、水煮安格斯牛肉和泡椒孜然羊肋骨接踵上桌。雞件切得細，滲飽辣油之香，入口又鮮又辣，隨來是滿頭大汗，過癮呀！水煮安格斯牛牛味濃郁，反而不太辣。羊肋骨是今晚亮點，採用新疆孜然，十分香口，且帶麻辣刺激，配Mercurey 2018 red Burgundy，的確是人生樂事！
大家說，應該再喚嗜大麻大辣的食友來，叫大廚不用擔心，炮製一個無麻辣不歡之夜。
張諾
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