張諾 - 美味川菜 | 任意行
川菜的麻辣風味,在中國八大菜系中,別樹一幟,但廣東人口味較清淡,本地川菜館紛紛「減辣」遷就,其中尖沙咀K11 Musea的鄧記川菜館減辣減得別具特色。
這一晚,好友共聚,享受美饌配法國佳釀,幾碟巧手菜最得我心。松茸響螺燉花膠,響螺只取其滋陰美味,沒隨湯上,湯中有一片鮮松和一大件花膠,花膠燉至軟糯,入口綿滑,呷一啖湯,嘗到響螺、松茸和花膠交織的幽香和美味,最讚是湯底帶微黏的豐潤口感。
豬網油蒸東海大黃魚、泡椒蒜香焗龍蝦和香烤牛肋骨都引人不停下箸,但泡椒蒜香焗龍蝦不辣,烤牛肋骨帶甜豉油味,此時腌尖的為食人出聲:「今晚吃川菜喎,來一點麻辣吧!」
眾人叫好和應,其後辣子雞、水煮安格斯牛肉和泡椒孜然羊肋骨接踵上桌。雞件切得細,滲飽辣油之香,入口又鮮又辣,隨來是滿頭大汗,過癮呀!水煮安格斯牛牛味濃郁,反而不太辣。羊肋骨是今晚亮點,採用新疆孜然,十分香口,且帶麻辣刺激,配Mercurey 2018 red Burgundy,的確是人生樂事!
大家說,應該再喚嗜大麻大辣的食友來,叫大廚不用擔心,炮製一個無麻辣不歡之夜。
張諾