小董 - 甚麼隔夜餸會致癌 | 輕鬆養生
小董
2024-09-04 02:00 HKT
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很多打工仔為了慳錢，都會選擇把前一夜剩下的飯餸留在雪櫃，第二天即可以帶飯回公司，既可以節省金錢，不用餐餐食外賣亦會感覺更健康。不過，原來不是所有飯餸都可以隔夜，尚營坊營養師游詩韻指出，以下6種食品更是留不得，最好還是一餐吃清光。
a.葉菜亞硝酸鹽危機
b.白切雞生熟要睇清
c.溫泉蛋、半熟蛋易滋菌
d.刺身室溫限制
e.油炸食物致癌物質提升：油炸高溫烹調方法，容易產生丙烯醯胺，亦被評為2A級致癌物質。將油炸食物翻熱，存在增加產生丙烯醯胺的危機。
橄欖油冒煙點低易致癌：選用橄欖油來煮菜，但其實橄欖油冒煙點只有160度左右，並不適宜炒菜或煎炸食物。如平日要留隔夜餐，盡量不要用橄欖油來煮，反而可用健康程度相若、冒煙點高一點的芥花籽油。
學貫中西的大愛中醫師博士
小董
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