麥華章 - 濃油赤醬的滋味情懷 | 玫瑰人生
麥華章
2024-06-28 02:15 HKT
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王家衛的《繁花》掀起了上海熱潮，劇中重現了90年代上海美食街黃河路的風彩。我90年代末亦常赴上海談生意拉廣告，那時我設宴請客非在黃河路，而是在港商中知名度頗高的吉士酒家，該小餐館以供應精緻滬上口味本幫菜而聞名，其後因湧現多間「新吉士」分店，該店遂被暱稱為「老吉士」。
老吉士坐落於上海天平路一棟老式平房內，在上海餐飲剛起步的時代，該店憑藉其低調的外表、親切的環境、正宗濃油赤醬本幫菜的特色地道美味，長年吸引大量明星及國內外名人慕名光顧，成為上海灘知名度甚高的餐廳，近年更屢屢入選米芝蓮美食推介。
香港美利酒店去年邀得老吉士合作，携手呈獻深受歡迎的期間限定「滬上美饌」盛宴，今年6月中再接再厲，再次邀請老吉士廚師團隊來港，與香港美利酒店中菜及宴會部副行政總廚陳忠秋師傅聯手炮製老吉士的名菜，供饕客於該酒店宴會廳Niccolo Room內享用。
「滬上美饌」盛宴分午宴及晚宴套餐，我與友人去品嘗了共9道菜式的午宴套餐，盡是老吉士的名菜：包括有熟醉膏蟹、吉士醉雞、四喜烤麩、老醋海蜇的涼菜頭盤，湯品是河篤鮮，主菜有蔥燒鴉片魚頭、外婆紅燒肉、蟹粉炒粉皮、龍井蝦仁、青豆炒百合，並以上海小籠包及桂花酒釀小丸子作結。當中，酒香誘人的鮮甜熟醉膏蟹（見圖）、糟鹵韻味馥郁的吉士醉雞、以魚、蝦、蟹、蜆及竹筍熬至濃郁鮮美的燉湯河篤鮮、油香肉味豐腴甘美的外婆紅燒肉、蔥香撲鼻兼嫩滑鮮美的蔥烤鴉片魚頭、蟹黃蟹肉炒至香氣四溢的蟹粉炒粉皮，無不勾起當年我在上海老吉士品嘗濃油赤醬本幫菜的滋味與情懷。
麥華章
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