張諾 - 酒糟炒米粉｜品味好生活
張諾
2024-01-19 00:00 HKT
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時下新派菜，多不勝數，反而堅持傳統味道的小店，越來越少。大圍港興大飯店係碩果僅存的老客家菜，開業30幾年，大廚80歲，一直緊守客家菜「鹹、油、香」的傳統。
小店上下兩層，不算大，也不可說小，但菜單頗長，招牌之作包括「香酥八寶鴨」（需預訂）、霸皇肥雞、牛骨髓三鮮、網油蠔豉卷、客家炆腐卷、酥炸大腸拼春卷、手打鯇魚丸生菜湯、雞蛋煎魚腸、客家酒糟炒米粉、燒白鱔、豬肚湯、蛋角豆腐煲、咕嚕肉、沙薑雞腳等，碟碟大件，貌似簡單，其實全是考功夫的手工菜，令人吃得滿足。
大廚劉伯，來頭不少，10幾歲入廚，上世紀70年代在銅鑼灣泉章居嶄露頭角，學得一身好功夫，每款客家菜都保留昔日味道，別處已無覓。
牆壁貼上菜牌，將菜名融入我兒時喜歡聽的薰妮名曲《每當變幻時》，懷緬過去「八寶鴨」，「老酒雞窩」常陶醉，夢如人生「豬肚湯」，「蛋角豆腐」永記取，悲苦心刻「牛骨髓」……大家的童年回憶，馬上回來了，不禁唱起來！
一位識飲識食朋友心水之選，是鯇魚丸生菜湯，大讚丸爽味鮮，而雞蛋煎魚腸現在少見，香口惹味，客家酒糟炒米粉就好特別。小編心得，可以提點大廚落鹽毋須太重手，味道會更適合時下健康潮流，店方配合得好，食得更開心。
張諾
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