張諾 - 勁燶肥叉燒｜品味好生活
張諾
2024-01-12 00:00 HKT
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位於北角堡壘街的「人人和平小飯店」，以叉燒和炸蟹鉗聞名。
叉燒分正常瘦叉燒和勁燶肥叉燒，識食必選後者，採用製作燒腩仔的原條五花腩，瘦肉和肥肉層層相間，賣相與別不同，一邊燒燶至黑漆漆，應不是正常燒燶所致，合理的估計，是廚師在燒好原條肥叉燒之後，出動火槍，亳不留情地以火燄燒表面成「燶邊」，焦燶變黑，黑到好像「非洲黑人」，在黑暗無燈夜裏，隨時見不到。
至於食味，不似傳統叉燒的偏鹹，得助於靚蜜糖，清甜滋味令濃郁「燶邊」更具深厚的食味，明知邪惡，可是吃了少少，忍不住又吃多一點，原來「燶邊」與脂肪的厚潤感很匹配，而瘦肉「不柴」，口感非常棒，肉嫩多汁，稍啃即散，令人回味無窮。
「百花炸釀脆蟹鉗」是這裏的名菜，每隻計，售40元，圓碌碌，外皮酥脆，內部是蟹肉和蝦膠的混合體，又香又鮮，吃了1隻，意猶未盡，加單來多1隻。
「砂窩花膠雲吞雞」、「鳳梨咕嚕肉」、「黑松露雙冬頭抽醬油雞」、「燒鵝」等都是名菜，啱晒食肉獸聚餐。
張諾
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