张诺 - 劲㶶肥叉烧｜品味好生活
张诺
2024-01-12 00:00 HKT
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位于北角堡垒街的「人人和平小饭店」，以叉烧和炸蟹钳闻名。
叉烧分正常瘦叉烧和劲㶶肥叉烧，识食必选后者，采用制作烧腩仔的原条五花腩，瘦肉和肥肉层层相间，卖相与别不同，一边烧㶶至黑漆漆，应不是正常烧㶶所致，合理的估计，是厨师在烧好原条肥叉烧之后，出动火枪，亳不留情地以火燄烧表面成「㶶边」，焦㶶变黑，黑到好像「非洲黑人」，在黑暗无灯夜里，随时见不到。
至于食味，不似传统叉烧的偏咸，得助于靓蜜糖，清甜滋味令浓郁「㶶边」更具深厚的食味，明知邪恶，可是吃了少少，忍不住又吃多一点，原来「㶶边」与脂肪的厚润感很匹配，而瘦肉「不柴」，口感非常棒，肉嫩多汁，稍啃即散，令人回味无穷。
「百花炸酿脆蟹钳」是这里的名菜，每只计，售40元，圆碌碌，外皮酥脆，内部是蟹肉和虾胶的混合体，又香又鲜，吃了1只，意犹未尽，加单来多1只。
「砂窝花胶云吞鸡」、「凤梨咕噜肉」、「黑松露双冬头抽酱油鸡」、「烧鹅」等都是名菜，啱晒食肉兽聚餐。
张诺
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