张诺 - 酒糟炒米粉｜品味好生活
张诺
2024-01-19 00:00 HKT
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时下新派菜，多不胜数，反而坚持传统味道的小店，越来越少。大围港兴大饭店系硕果仅存的老客家菜，开业30几年，大厨80岁，一直紧守客家菜「咸、油、香」的传统。
小店上下两层，不算大，也不可说小，但菜单颇长，招牌之作包括「香酥八宝鸭」（需预订）、霸皇肥鸡、牛骨髓三鲜、网油蚝豉卷、客家炆腐卷、酥炸大肠拼春卷、手打鲩鱼丸生菜汤、鸡蛋煎鱼肠、客家酒糟炒米粉、烧白鳝、猪肚汤、蛋角豆腐煲、咕噜肉、沙姜鸡脚等，碟碟大件，貌似简单，其实全是考功夫的手工菜，令人吃得满足。
大厨刘伯，来头不少，10几岁入厨，上世纪70年代在铜锣湾泉章居崭露头角，学得一身好功夫，每款客家菜都保留昔日味道，别处已无觅。
墙壁贴上菜牌，将菜名融入我儿时喜欢听的薰妮名曲《每当变幻时》，怀缅过去「八宝鸭」，「老酒鸡窝」常陶醉，梦如人生「猪肚汤」，「蛋角豆腐」永记取，悲苦心刻「牛骨髓」……大家的童年回忆，马上回来了，不禁唱起来！
一位识饮识食朋友心水之选，是鲩鱼丸生菜汤，大赞丸爽味鲜，而鸡蛋煎鱼肠现在少见，香口惹味，客家酒糟炒米粉就好特别。小编心得，可以提点大厨落盐毋须太重手，味道会更适合时下健康潮流，店方配合得好，食得更开心。
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