张诺 - 大湾区全餐｜品味好生活
张诺
2024-01-05 00:00 HKT
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潮流兴北上，大湾区是热点。亚博馆著名食府「沄」的大厨受到启发，推出大湾区美食餐单，大家不用跨境，一次过尝尽湾区各地美食。
「沄裳三彩碟」是「港式凤肝蜜汁金钱鸡」、「佛山熏蹄」和「中山小榄炸鲮鱼球」，金钱鸡中薄薄一片冰用，以玫瑰露、香料腌一周，去油除腻，入口爽，味道甘香，小榄炸鲮鱼球，以手剁打至起胶的鲮鱼球，混入脆米条，轻炸出鱼之鲜味又带香脆口感。
「江门陈皮炖水鸭」最合冬天滋润，啖啖陈皮幽香，水鸭滋味清新，全身暖暖。深井盛产肥美生蚝，「蜜饯煎酿金蚝」，甘甜带出金蚝的浓郁食味。「斗门黄金脆风鳝」，外烧烤至金黄酥香，鳝身滑嫩，鲜美无比。
「惠州梅菜扣肉」，梅菜沥过水，只留日晒菜干的特殊风味，五花腩炆至松软，稍动微震，未入口就知即溶无渣，那个「扣」字，客家人抬指猪肉放小碗内炆，炆好出炉，拿小碗反转倒在碟上成小丘状，有关动作称之为「扣」。
「肇庆鼎湖上素」作为间场菜，清清胃口，迎接主食「东莞腊味煲仔饭」和「澳门水蟹粥」，一浓一清，幸运遇上靓水蟹，蟹汁把粥底提升至极可口的层次。
甜品是「姜汁双皮奶」，吃过幸福感提升，香港很好，其中一个好处，是吃到「沄」之美食，令人不思过境北上了。
张诺
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