鄧達智 - 難忘匈牙利鬈毛豬膏|智智樂GO

匈牙利鬈毛豬,原名Mangalica(曼加利察豬),是匈牙利原產豬種Bakonyi和Szalontai混合,再混合匈牙利野豬(1833年)得出的雜交品種。

19世紀初,匈牙利對Mangalica進行改良,產生了新的「脂肪型」豬種,偏肥肉質與豐盛脂肪的分布尤其得到國民歡迎,來到今天,成為一種國際流行的小眾珍貴食材。

10多年前,因應客戶發展,中、東歐巿場更以匈牙利首都布達佩斯為中軸。作為顧問及創作主腦,因利乘便,得機會不時遍遊匈牙利、捷克、奧地利,甚至俄羅斯。

某個不用上班的周六,從丘陵起伏的舊城區Buda,散步漫遊到多瑙河對岸,上世紀初才發展開來地勢平坦的新城區Pest。

閣下或會疑問;Buda和Pest可是兩個區域?

正確,Buda加上Pest,二合一成為Budapest布達佩斯。面對多瑙河,Pest那邊十分宏偉壯觀的國會大廈是布城的標誌,蹓躂到它的背後,才發現有個偌大且人頭湧湧的周末露天巿場,各色民間美食應有盡有;傳統肉丸Goulash當然不缺,猶似德國人口味,各式豬扒豬肉香腸種類繁多,但見好幾個檔口主人都隆重向遊人推介、促銷白雪雪的油膏,向前詢問,立即大方地用特別削片器皿,削出幾片幾乎風吹得起,猶如雪花的物體,配上薄薄的多士,遞送到我的唇邊,迅速接過,咀嚼起來,香氣四溢,入口融化;繼而打聽,原來是豬肥膏,被肥膏二字嚇了一跳,原來匈牙利國寶鬈毛豬煙燻過的肥膏Szalonna又名Salo,十分珍貴,味道另類不同凡響,隨即購買好幾片,另加道地紅酒,沿途享用,浸淫於多瑙河兩岸景色與絕色美味。次天,心思思專程回來欲買一大塊,帶回家跟好友分享;無緣,巿場周日休市。

美味難忘,這之後記掛不已!

老友記,國際肉食貿易達人Eric伍智聰參與米芝蓮星星火鍋店「美味廚」新攻勢,為本來火鍋材料經已非常豐富的名店,增添歐洲名物,匈牙利鬈毛豬肉,包括:鬈毛豬脢頭、鬈毛豬迷你帶皮豬腩、鬈毛豬肉丸、韓式大醬八爪魚墨魚丸⋯⋯餐前小食:鬈毛豬蜜汁叉燒、老鎮江糖醋鬈毛豬肋排、馬蹄蒸手剁鬈毛豬肉餅,全皆美味不凡。

可惜,失落叫人思念不已,煙燻鬈毛豬肥膏多士!

鄧達智

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