鄧達智 - 神鵰俠侶新篇｜智智樂GO
唸傳理，曾任新聞媒體，沒想過Cici的終極事業建於廚藝，師從名廚Ricky Cheung；她設計、下廚的「辣宴」，入口着迷，一試難忘。Vito的廚藝路程既正統又嚴謹，從一間星級餐廳到另一間50Best、10Best苦練培訓下來；相熟於他們創業首部：Solemate。位置並非傳統選擇，無阻粉絲的我們幾乎定期光顧，二人外型匹配，因而撰文，稱之謂：廚藝神鵰俠侶。
未能繼續，作為外人，看到的毛皮幾則：錯誤的Location（前輩說過，開店成功五要訣，前頭兩訣：Location，Location）作為一位藝術家，Vito抱擁常變嘗新，Menu轉了，再令人回味的菜式Sayonara決不翻兜！往往讓一些聞香尋覓舊識的粉絲失望而回。
搬到中環Location好到加零一，無奈疫情蔓延，這對「廚藝神鵰俠侶」肯定一度被打擊得體無完膚！
半年前發出消息，新的落腳點準備中，快將歡迎舊雨新知歸隊嘗新菜式。
位於西九龍ICC，101層Sky Dinning 101的ODYSSEE，俯瞰港島中、西區、維港、九龍西、離島、新界西北；先飽大風景眼福⋯⋯整治似小巧雕塑，Cici處理的頭盤小吃情理俱備，絕對精靈小風景。這夜Menu很豐富，Vito處理的大盤水平三級跳，嘗遍環球美食的前輩孫女士大讚：國際大師廚藝水平，超美的環境，不同來源多國服務員幽默風趣言談舉止，構成一頓純享受的美食圖畫。
不勝其煩，Vito提供了兩度菜式製作的竅門；Langoustine小龍蝦：主調醬汁，用法國黃酒Vin Jaune加入炒香上色小龍蝦頭並菜蔬及香料，待酒精揮發後，加入魚湯熬煮，待液體濃縮過半，加入適量忌廉再熬，隔渣調味，是為Sauce Vin Jaune醬汁⋯⋯聽聽都覺得繁複。小龍蝦表面輕輕掃上一層由醬油、薑、乾葱、酒、味醂燴煮而成的醬汁。小龍蝦籽熬煮成油提供特別香氣，還有紅菜頭汁提升的甜味，豐富並提升原已鮮甜的小龍蝦，箇中複雜技巧的細密心思，絕非兩、三啖草草吃過可能體會。
炭烤馬友：製作過程更繁複，單單作伴的發酵辣椒牛油汁的辣椒發酵過程便需用上8至9天。馬友泡鹽水後，吊在雪櫃內Aging3天，以炭火烤熟⋯⋯專欄空間有限，難以形容，總之入口香氣四溢，美不勝收！
鄧達智
