張諾 - 正斗泥鯭粥｜任意行
張諾
2023-11-01 00:00 HKT
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最愛吃生滾魚粥，那魚鮮滋味與米之香糯，是肉粥所不能及的。吃了一輩子的魚粥，尤其喜歡泥鯭粥，加切絲陳皮滾好，風味一絕。近日閱報，一名「魚癡」教煮另類的泥鯭粥，顛覆了我對食的經歷。
這位曾慶靈，於今年8月自資出版畫冊《香港魚畫》，繪畫本港海域的魚類，維妙維肖，色彩鮮艷。他接受報章訪問時，指自己亦愛吃魚粥，尤其是泥鯭粥，分享刁鑽的泥鯭粥煮法，「先煎熟泥鯭，起骨拆肉後，將骨頭和魚的頭尾熬湯，繼而用湯煲粥，加入魚肉、皮蛋，並切些勝瓜或節瓜入內，煮好粥底後加入大頭葱菜，澆上豉油、熟油，吃時再放些葱，這個食法最刁鑽，但真的是極品！」
我照辦煮碗，確實比把整條泥鯭放入粥內滾，魚味更突出，嘗到人生最美味的泥鯭粥，魚肉鮮嫩，粥底綿密鮮甜，好吃到大叫一聲，在此向大家推介。
張諾
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