张诺 - 正斗泥鯭粥｜任意行
张诺
2023-11-01 00:00 HKT
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最爱吃生滚鱼粥，那鱼鲜滋味与米之香糯，是肉粥所不能及的。吃了一辈子的鱼粥，尤其喜欢泥鯭粥，加切丝陈皮滚好，风味一绝。近日阅报，一名「鱼痴」教煮另类的泥鯭粥，颠覆了我对食的经历。
这位曾庆灵，于今年8月自资出版画册《香港鱼画》，绘画本港海域的鱼类，维妙维肖，色彩鲜艳。他接受报章访问时，指自己亦爱吃鱼粥，尤其是泥鯭粥，分享刁钻的泥鯭粥煮法，「先煎熟泥鯭，起骨拆肉后，将骨头和鱼的头尾熬汤，继而用汤煲粥，加入鱼肉、皮蛋，并切些胜瓜或节瓜入内，煮好粥底后加入大头葱菜，浇上豉油、熟油，吃时再放些葱，这个食法最刁钻，但真的是极品！」
我照办煮碗，确实比把整条泥鯭放入粥内滚，鱼味更突出，尝到人生最美味的泥鯭粥，鱼肉鲜嫩，粥底绵密鲜甜，好吃到大叫一声，在此向大家推介。
张诺
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