陳紫敏 - 呃鬼食豆腐｜營爆生活
陳紫敏
2023-08-31 00:00
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萬聖節令人聯想到南瓜，那麼農曆7月鬼節令人聯想到甚麼食物呢？有句「暴露年齡系列」的廣東諺語「呃鬼食豆腐」意思好像是欺騙別人？筆者不確定背後隱藏的故事或意思，但普羅大眾認為普通又價廉的豆腐，其實蘊藏豐富營養！
首先，一般豆腐主要成分是黃豆。黃豆含有豐富植物性蛋白質，可媲美肉類蛋白質。但相比肉類的飽和脂肪，黃豆所含是健康的不飽和脂肪。以不飽和脂肪代替飽和脂肪，可助維持血管健康及降低患上冠心病的風險。全素食者主要的蛋白質來源自豆腐（即黃豆製品），但不應誤將豆腐當成「蔬菜」類別。
豆腐的迷思有很多，包括「吃豆腐會痛風」？一般建議痛風患者避免吃高普林的食物如內臟、貝殼海鮮青口、帶子、沙甸魚等，而黃豆或豆腐則屬於中量普林系列，可適量用食。另一迷思是否所有豆腐含鈣量高？其中可視乎該豆腐製作時有否加入鈣質，如食用硫酸鈣（板豆腐）或氯化鈣（高野豆腐乾）。還有迷思是否所有豆腐均健康食物？不健康的豆腐例子如油炸豆腐，應該少食為佳。
美國註冊營養師
美國認可老人科專科營養師
香港營養師協會正式會員
陳紫敏
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