陳紫敏 - Omakase之奇怪食材｜營爆生活
陳紫敏
2023-10-19 00:00
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Omakase廚師發辦，又可稱為無菜單料理。廚師會按照時令食材為客人準備食物。訂枱時一貫做法向客人查詢有關食物敏感。每次到這個問答環節，我均會預料到我飯局友人群組將會掀起一場討論。「大家有冇乜嘢唔食？」信不信由你，飯局友人群組中有人「唔食魚、唔食蝦、唔食蟹、唔食蔥、甚至想話俾你知唔食飯！」今次廚師問客人「食唔食白子？」友人即時回應「我唔食呢啲奇怪嘅食材！」「咁，魚籽呢？」另一友人表示「作嘔」！白子（Shirako或Milt）及魚籽（Roe）同屬魚類內臟，屬魚類生殖器官。日式料理均用作配菜或加入蒸蛋、湯、飯、用醋醃作前菜、烤、生吃等等。根據本港（食安中心）或外地（USDA）資料顯示，不同魚類的籽營養價值有少許不同，但大致上含豐富蛋白質，每100克含14至28克蛋白質，以及磷質、鉀質、鋅等。視乎魚類品種，所含的維他命D、鈉質和脂肪也不同。當中如那些預先包裝的魚籽醬，鈉含量相對較高。根據資料顯示，白子的營養成分與魚籽相約。其實，每個地方均有自己當地的飲食文化，大致上希望可以盡量利用食材上每一部分達致減少浪費。但個人喜好也同樣重要，反正魚肉也可攝取相關營養，不食「魚籽或白子」也沒有甚麼大損失！
美國註冊營養師
美國認可老人科專科營養師
香港營養師協會正式會員
陳紫敏
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