林月庭 - 日法互融之美饌｜甘美人生
林月庭
2023-08-16 00:00 HKT
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朋友約我到尖沙咀美麗華酒店的WHISK慢吃午餐 ，試餐廳名為Taste of Craft的菜單，中文名譯作「非凡品味午宴菜譜」。從朋友口中得知，主廚來自米之蓮二星Arbor團隊，未吃已信心大增，採用日本最上乘的食材，以法國精緻的廚藝烹調，精燴細煮，令人稱心滿意。
頭盤是「燻鰻魚」，以微酸青蘋果啫喱伴煙燻小鰻魚，清濃口味交纏，十分日式的序幕。下一碟是「鯛魚燒」，鯛魚狀薄麵皮燒得香脆，塾底是超甜粟米粒，加入煙梭子魚子和火腿蓉提鮮增味，甜甜鹹鹹，十分有食趣。「北海道大扇貝」，以牛油猛火煎，外輕熟內生嫩，配上來自西歐當造的小甜豌豆，煮成綠色湯汁，大扇貝鮮甜，小甜豌豆爆汁，加入紫蘇葉，清新可口，感受到夏日氣息。識飲識食的朋友告之，這款比黃豆還要細小的綠豌豆，以西班牙出產最有名，當地人稱之為「綠色魚子醬」，屬相當矜貴的食材。主食是「龍蝦米粒」，以日式醃芹菜煮汁，加入米粒狀的意粉，酸酸甜甜，突出龍蝦的鮮味，好吃。臨尾的日式食材西式甜品，加一杯香濃咖啡，享受無以尚之。
林月庭
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