張諾 - 新意粵菜｜任意行
張諾
2022-08-31
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賀朋友升職，揀了海港城粵藝館慶祝，喜歡一百八十度廣闊海景，以及清新的日系式內部設計，坐得舒服。謝江生師傅主理，把傳統粵菜注入新意，無花果咕嚕肉就是一例。選用肥瘦均勻本地豬梅肉，外脆內軟多肉汁；以香甜無花果代替菠蘿，酸甜醬汁很醒胃，是夏日必選！
前菜是炸軟殼蟹沙律，配以陳醋生菜等，清新惹味。
另一個受歡迎菜式是花膠蝦籽柚皮，塾底是台灣文旦柚片，煮至軟綿綿，吸收了魚湯和蝦子精華，與矜貴的花膠各領風騷，美味養身兼備。
粵藝館的叉燒與別不同，名為「參蜜焦香叉燒」。以肥瘦合度的靚梅頭肉厚切，燒邊角微焦，再蘸上參蜜汁，但不會過甜。金沙鳳尾蝦鍋巴可視為蝦多士變奏，鮮蝦沾上鹹蛋黃金沙，炸香後配上鍋巴，多了鍋巴卜卜脆的口感，少了炸麵包的油膩。
張諾
前菜是炸軟殼蟹沙律，配以陳醋生菜等，清新惹味。
另一個受歡迎菜式是花膠蝦籽柚皮，塾底是台灣文旦柚片，煮至軟綿綿，吸收了魚湯和蝦子精華，與矜貴的花膠各領風騷，美味養身兼備。
粵藝館的叉燒與別不同，名為「參蜜焦香叉燒」。以肥瘦合度的靚梅頭肉厚切，燒邊角微焦，再蘸上參蜜汁，但不會過甜。金沙鳳尾蝦鍋巴可視為蝦多士變奏，鮮蝦沾上鹹蛋黃金沙，炸香後配上鍋巴，多了鍋巴卜卜脆的口感，少了炸麵包的油膩。
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