张诺 - 新意粤菜｜任意行
张诺
2022-08-31 00:00 HKT
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贺朋友升职，拣了海港城粤艺馆庆祝，喜欢一百八十度广阔海景，以及清新的日系式内部设计，坐得舒服。谢江生师傅主理，把传统粤菜注入新意，无花果咕噜肉就是一例。选用肥瘦均匀本地猪梅肉，外脆内软多肉汁；以香甜无花果代替菠萝，酸甜酱汁很醒胃，是夏日必选！
前菜是炸软壳蟹沙律，配以陈醋生菜等，清新惹味。
另一个受欢迎菜式是花胶虾籽柚皮，塾底是台湾文旦柚片，煮至软绵绵，吸收了鱼汤和虾子精华，与矜贵的花胶各领风骚，美味养身兼备。
粤艺馆的叉烧与别不同，名为「参蜜焦香叉烧」。以肥瘦合度的靓梅头肉厚切，烧边角微焦，再蘸上参蜜汁，但不会过甜。金沙凤尾虾锅巴可视为虾多士变奏，鲜虾沾上咸蛋黄金沙，炸香后配上锅巴，多了锅巴卜卜脆的口感，少了炸面包的油腻。
张诺
前菜是炸软壳蟹沙律，配以陈醋生菜等，清新惹味。
另一个受欢迎菜式是花胶虾籽柚皮，塾底是台湾文旦柚片，煮至软绵绵，吸收了鱼汤和虾子精华，与矜贵的花胶各领风骚，美味养身兼备。
粤艺馆的叉烧与别不同，名为「参蜜焦香叉烧」。以肥瘦合度的靓梅头肉厚切，烧边角微焦，再蘸上参蜜汁，但不会过甜。金沙凤尾虾锅巴可视为虾多士变奏，鲜虾沾上咸蛋黄金沙，炸香后配上锅巴，多了锅巴卜卜脆的口感，少了炸面包的油腻。
张诺
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