林月庭 - 罐頭鮑｜甘美人生
林月庭
2022-05-06 00:00 HKT
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鮑魚罐頭品牌，多不勝數，澳洲和紐西蘭的產品，近年異軍突起，粉絲不少。但論人氣之盛，依然是墨西哥老牌子「Calmex」最高，香港人俗稱之為「車輪鮑」，每罐內藏一頭（即一大隻）或一頭半的鮑魚，圓碌碌，狀似車輪，因而得名。不同頭數，售價不同，賣一千三百至一千五百元不等，十分矜貴。另一個墨西哥品牌「鮑中寶」，亦很受食家的歡迎，原因是採用的野生鮑魚與「車輪鮑」一樣，來自同一海域，但名氣稍遜，故售價相對便宜，視乎頭數，每罐賣八百多至一千二百元不等。
老饕教路，吃墨西哥罐頭鮑，並非一頭最好，要取深水鮑。如何分辨？以「鮑中寶」來說，分紅、黑和金裝三款，紅罐代表內有兩頭鮑魚，較細隻，取價較低。至於金罐是一頭鮑，派頭十足，是不少食客的心頭好。論滋味，則以黑罐一頭半最正斗。老饕解畫，金罐一頭，體型大，鮑魚活在淺水區，水溫暖，水壓較輕，生長快，味道亦好。皇者是黑罐一頭半，較細隻，呈圓形，鮑身扁平，活於寒冷深海區，長速緩慢，肉質結實，鮑味亦最鮮甜。
林月庭
老饕教路，吃墨西哥罐頭鮑，並非一頭最好，要取深水鮑。如何分辨？以「鮑中寶」來說，分紅、黑和金裝三款，紅罐代表內有兩頭鮑魚，較細隻，取價較低。至於金罐是一頭鮑，派頭十足，是不少食客的心頭好。論滋味，則以黑罐一頭半最正斗。老饕解畫，金罐一頭，體型大，鮑魚活在淺水區，水溫暖，水壓較輕，生長快，味道亦好。皇者是黑罐一頭半，較細隻，呈圓形，鮑身扁平，活於寒冷深海區，長速緩慢，肉質結實，鮑味亦最鮮甜。
林月庭
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