林月庭 - 罐头鲍｜甘美人生
林月庭
2022-05-06 00:00 HKT
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鲍鱼罐头品牌，多不胜数，澳洲和纽西兰的产品，近年异军突起，粉丝不少。但论人气之盛，依然是墨西哥老牌子「Calmex」最高，香港人俗称之为「车轮鲍」，每罐内藏一头（即一大只）或一头半的鲍鱼，圆碌碌，状似车轮，因而得名。不同头数，售价不同，卖一千三百至一千五百元不等，十分矜贵。另一个墨西哥品牌「鲍中宝」，亦很受食家的欢迎，原因是采用的野生鲍鱼与「车轮鲍」一样，来自同一海域，但名气稍逊，故售价相对便宜，视乎头数，每罐卖八百多至一千二百元不等。
老饕教路，吃墨西哥罐头鲍，并非一头最好，要取深水鲍。如何分辨？以「鲍中宝」来说，分红、黑和金装三款，红罐代表内有两头鲍鱼，较细只，取价较低。至于金罐是一头鲍，派头十足，是不少食客的心头好。论滋味，则以黑罐一头半最正斗。老饕解画，金罐一头，体型大，鲍鱼活在浅水区，水温暖，水压较轻，生长快，味道亦好。皇者是黑罐一头半，较细只，呈圆形，鲍身扁平，活于寒冷深海区，长速缓慢，肉质结实，鲍味亦最鲜甜。
林月庭
老饕教路，吃墨西哥罐头鲍，并非一头最好，要取深水鲍。如何分辨？以「鲍中宝」来说，分红、黑和金装三款，红罐代表内有两头鲍鱼，较细只，取价较低。至于金罐是一头鲍，派头十足，是不少食客的心头好。论滋味，则以黑罐一头半最正斗。老饕解画，金罐一头，体型大，鲍鱼活在浅水区，水温暖，水压较轻，生长快，味道亦好。皇者是黑罐一头半，较细只，呈圆形，鲍身扁平，活于寒冷深海区，长速缓慢，肉质结实，鲍味亦最鲜甜。
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