林月庭 - 冬菇冷知识｜甘美人生
林月庭
2022-05-05 00:00 HKT
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食冬菇，不知冬菇贵。家中存货消耗殆尽，上街买，国产细细粒的，一斤要七十元，大粒索价过百元，由南韩种植的价格升一倍，而来自东瀛的再乘四倍，上到四、五百元一斤。
各地冬菇外表差无几，如何分辨？在深水埗一间海味店遇上德哥，他为人友善，非常健谈，为我解开冬菇之谜。首先，产地决定售价，皆因日本花菇出名肉厚而爽，菇香浓郁，用鼻子闻，就可以分别。
德哥又分享如何拣冬菇。首先，菇顶色深而没裂纹的，在春夏两季生长，因雨水较多，菇顶不会「爆裂」；菇顶爆裂的，生于秋冬，皆因天气干燥，水份少而导致裂开。
菇茎是重要的启示，肥厚的，生于木与泥混合土上，菇香较少；菇茎幼而瘦的，生长在原木上，吸饱了木香，菇香浓郁，以鼻闻之，容易分辨。日本花菇贵，在于培植的环境和气候，还有选用原木，让花菇滋生奇香。
林月庭
各地冬菇外表差无几，如何分辨？在深水埗一间海味店遇上德哥，他为人友善，非常健谈，为我解开冬菇之谜。首先，产地决定售价，皆因日本花菇出名肉厚而爽，菇香浓郁，用鼻子闻，就可以分别。
德哥又分享如何拣冬菇。首先，菇顶色深而没裂纹的，在春夏两季生长，因雨水较多，菇顶不会「爆裂」；菇顶爆裂的，生于秋冬，皆因天气干燥，水份少而导致裂开。
菇茎是重要的启示，肥厚的，生于木与泥混合土上，菇香较少；菇茎幼而瘦的，生长在原木上，吸饱了木香，菇香浓郁，以鼻闻之，容易分辨。日本花菇贵，在于培植的环境和气候，还有选用原木，让花菇滋生奇香。
林月庭
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