林月庭 - 再世庖丁｜甘美人生
林月庭
2022-04-19 00:00 HKT
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USHIO落戶威靈頓街，由主廚高園幸司切割由日本空運到港的新村和牛，未嚐味前，看這位日本版的庖丁解和牛，是一場視覺的盛宴。筆直的腰板，健碩的身軀，強勁的臂彎，高園幸司站於三面圍觀的bar枱中央，成為客人的焦點，他面前一張長木砧板，是一展身手的舞台，手上的利刃，是表演的法器。
一件件鹿兒島黑毛和牛，以白紙隆而重之包裹，放在砧板中央。高園幸司手起刀落，橫切直割，乾淨俐落，切出薄如紙的西泠牛肉，小長方塊的內腿肉，傳統牛扒狀的辣椒肉，後腰脊肉，牛板腱，友三角，牛柳⋯⋯當中一些我前所未聞，滿足味蕾之餘，也增進對和牛的認知。
高圖幸司投入解牛，以示對這種曾在「日本全國和牛大賽」獲至高榮譽大獎之和牛的重視，還通過細膩刀工，切割出各部位最佳的赤肉，配搭紅中透白的脂紋，呈獻最佳的口感，由驗豐富的師傅為客人席前爐燒，按不同的部位，施以不同燒法，可以滑不留口，可以柔軟甘香，可以入口即溶，也可以嚼之無渣。每一件綻放不同的高味，可以是濃郁牛肉味，可以是肉味與油花的水乳交融，可以是某個特殊的高味。不論是鹽燒吃法，抑或是醬燒吃法，令人一次過嚐到和牛赤身的華麗美味。由於主打赤身，吃後不會滿口油冧冧，難怪在座女士頻呼Oishi おいしい。這是在香港最高級的和牛赤身omakase。
林月庭
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