林月庭 - 再世庖丁｜甘美人生
林月庭
2022-04-19 00:00 HKT
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USHIO落户威灵顿街，由主厨高园幸司切割由日本空运到港的新村和牛，未尝味前，看这位日本版的庖丁解和牛，是一场视觉的盛宴。笔直的腰板，健硕的身躯，强劲的臂弯，高园幸司站于三面围观的bar枱中央，成为客人的焦点，他面前一张长木砧板，是一展身手的舞台，手上的利刃，是表演的法器。
一件件鹿儿岛黑毛和牛，以白纸隆而重之包裹，放在砧板中央。高园幸司手起刀落，横切直割，干净俐落，切出薄如纸的西泠牛肉，小长方块的内腿肉，传统牛扒状的辣椒肉，后腰脊肉，牛板腱，友三角，牛柳⋯⋯当中一些我前所未闻，满足味蕾之余，也增进对和牛的认知。
高图幸司投入解牛，以示对这种曾在「日本全国和牛大赛」获至高荣誉大奖之和牛的重视，还通过细腻刀工，切割出各部位最佳的赤肉，配搭红中透白的脂纹，呈献最佳的口感，由验丰富的师傅为客人席前炉烧，按不同的部位，施以不同烧法，可以滑不留口，可以柔软甘香，可以入口即溶，也可以嚼之无渣。每一件绽放不同的高味，可以是浓郁牛肉味，可以是肉味与油花的水乳交融，可以是某个特殊的高味。不论是盐烧吃法，抑或是酱烧吃法，令人一次过尝到和牛赤身的华丽美味。由于主打赤身，吃后不会满口油冧冧，难怪在座女士频呼Oishi おいしい。这是在香港最高级的和牛赤身omakase。
林月庭
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