張諾 - 春天蒸爐魚｜任意行
張諾
2022-04-13 00:00
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真心多謝在疫境中堅持營業的食肆，特別是街坊小店。雖然為了收入，但日常必定擔驚受怕。
近日常去大角咀街坊名店「良順興」幫襯，喜歡小店的風味，坐得不太迫，環境乾淨企理，最重要是大廚Ken醉心研製新菜式，經常令人驚喜，不會食到厭。
最近一碟蒸爐魚深得我心。初看以為是蒸蛋白，一絲絲的蛋白鋪滿碟面，點綴着鮮菇和菜梗粒，甚有春天氣息。雪白的爐魚片原來隱藏在蛋白下面，入口滑溜。魚片下還有滑豆腐，每層的口感各有不同。最意想不到的，是爐魚片的回甘帶淡淡的陳皮味，起了提鮮的效果。
麻辣枝竹豆卜薑蔥鮑魚煲則是另外一種風格，口味濃郁澎湃。鮑魚仔厚身又有𡁻口，枝竹盡吸材料的精華，十分惹味，又是阿Ken精彩的新作。
張諾
近日常去大角咀街坊名店「良順興」幫襯，喜歡小店的風味，坐得不太迫，環境乾淨企理，最重要是大廚Ken醉心研製新菜式，經常令人驚喜，不會食到厭。
最近一碟蒸爐魚深得我心。初看以為是蒸蛋白，一絲絲的蛋白鋪滿碟面，點綴着鮮菇和菜梗粒，甚有春天氣息。雪白的爐魚片原來隱藏在蛋白下面，入口滑溜。魚片下還有滑豆腐，每層的口感各有不同。最意想不到的，是爐魚片的回甘帶淡淡的陳皮味，起了提鮮的效果。
麻辣枝竹豆卜薑蔥鮑魚煲則是另外一種風格，口味濃郁澎湃。鮑魚仔厚身又有𡁻口，枝竹盡吸材料的精華，十分惹味，又是阿Ken精彩的新作。
張諾
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