美食紀行｜飛碟餃子
紀曉華
2022-01-17 00:00
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法國人過年後流行吃酥皮加杏仁奶油做的國王派Galette des Rois，特色除有皇冠一樣的硬紙圓環，傳統國王派內還會藏有一個瓷製的小耶穌像。
國王派記載《聖經》故事的「三王來朝」，吃到「小耶穌」當然代表一整年的幸運。北方人過年做餃子，同樣會放入一個錢幣入餃子餡內，吃到的幸運兒，一樣得到整年的祝福。
小時候吃過年夜飯，就會幫老媽一起包餃子。過年包餃子，餡料都是素的，南乳、粉絲、豆腐乾、雲耳，材料隨心，只要是素餡就可以！包餃子前，房子要先打掃，之後要將掃帚、利器收藏好（不把財氣掃走與家宅平安），以準備在初一清晨吉時接財神！
年夜吃餃子是新舊交替（更歲交子）的意思，餃子形似元寶，包得愈多就代表金銀滿屋，家財萬貫；相對起五仙的幸運錢（六十年代的硬幣)，背景意義當然是大得多。包年夜餃子， 一個晚上可以不停包八、九百個，聽起來很多，一個親戚來訪，每人吃二、三十隻，三、四十人已經吃光，所以餃子基本上是不停包到年初一中午。
煮餃子要選在吉時，有時半夜，有時候行完年宵回家就吃到，最極端例子，清晨五時被老媽叫醒吃。吃年夜餃子是圖吉利，元寶滾滾，煮餃子時不能有半句不吉利說話。
為了討到全年吉利，一般我都被禁話。可是被禁的又豈會只有一件事，餃子包成元寶形狀，技巧上有要求，我的手掌與餃子皮一樣大，餃子皮對摺後，要用拇指和食指沿半圓形邊緣捏製，效果當然做不好，結果是用兩塊餃子皮對蓋上成為飛碟形，我叫它做飛碟餃子，老媽叫它做去你的！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
國王派記載《聖經》故事的「三王來朝」，吃到「小耶穌」當然代表一整年的幸運。北方人過年做餃子，同樣會放入一個錢幣入餃子餡內，吃到的幸運兒，一樣得到整年的祝福。
小時候吃過年夜飯，就會幫老媽一起包餃子。過年包餃子，餡料都是素的，南乳、粉絲、豆腐乾、雲耳，材料隨心，只要是素餡就可以！包餃子前，房子要先打掃，之後要將掃帚、利器收藏好（不把財氣掃走與家宅平安），以準備在初一清晨吉時接財神！
年夜吃餃子是新舊交替（更歲交子）的意思，餃子形似元寶，包得愈多就代表金銀滿屋，家財萬貫；相對起五仙的幸運錢（六十年代的硬幣)，背景意義當然是大得多。包年夜餃子， 一個晚上可以不停包八、九百個，聽起來很多，一個親戚來訪，每人吃二、三十隻，三、四十人已經吃光，所以餃子基本上是不停包到年初一中午。
煮餃子要選在吉時，有時半夜，有時候行完年宵回家就吃到，最極端例子，清晨五時被老媽叫醒吃。吃年夜餃子是圖吉利，元寶滾滾，煮餃子時不能有半句不吉利說話。
為了討到全年吉利，一般我都被禁話。可是被禁的又豈會只有一件事，餃子包成元寶形狀，技巧上有要求，我的手掌與餃子皮一樣大，餃子皮對摺後，要用拇指和食指沿半圓形邊緣捏製，效果當然做不好，結果是用兩塊餃子皮對蓋上成為飛碟形，我叫它做飛碟餃子，老媽叫它做去你的！
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紀曉華
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