美食紀行｜紅豆沙與棗花酥

紀曉華

2022-01-12 00:00 HKT

內容

疫情殺得急，納入強制檢測的地方愈來愈多。網上看留言，年輕人說不擔心染上病毒，就算染上，頂多是十天、八天就康復，最怕反而是被強檢，無緣無故被隔離二十一天。

抗疫疲勞是現實，疫情下世界變得不合常態，生活在平行時空，每個人都有自己的想法！新聞不想看，飯局也去不成，開始準備一些過年的事，自我感覺良好就是。

過年對於北方家庭是大事，特別是我家融合港式過年，工作量比一般傳統家庭要多出三、四倍數。小時候過年，一個月前已經開始做準備，剪窗花、貼春聯，聽起來屬於遠古時代的事，我們年年都要做，而且做得特別足，每一個門窗，無論是室內、室外都要貼好。至於一般廣東家庭要準備的蒸糕、炸油角，老媽會準備，還會炸麻花、做拜神的饅頭及棗花酥做的小型棗花酥塔。

做拜神饅頭，一般用的餡料以甜味為主，與廣東人謝灶、送灶君回天庭向玉帝述職能夠美言幾句一樣，供品都是油油膩膩與甜口的。

餡料以往不容易買到，全靠自己做。紅豆先泡水過夜，洗淨後水蓋面浸煮至開裂後，再放豬油、砂糖炒至起沙。豆沙餡放熟豬油，好吃又起到軟化的作用，做棗花酥用的棗泥餡，同樣會用上熟豬油。棗泥餡做法與紅豆餡相近，紅棗用水沖洗淨，大火蒸軟後去棗核。棗蓉以過濾網去皮，混合三分一的白豆蓉。白豆蓉按照紅豆餡做法，水煮至爛後經過濾網去皮。
將混合好的棗泥漿放入鍋，加入細砂糖，用中小火翻炒至水份揮發成為餡狀即可。棗泥餡比紅豆餡更加柔滑，要求工夫多，棗花酥做的量也比較少，是我最喜歡的過年餅食。　（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華