美食纪行｜红豆沙与枣花酥
纪晓华
2022-01-12 00:00 HKT
字体大小
疫情杀得急，纳入强制检测的地方愈来愈多。网上看留言，年轻人说不担心染上病毒，就算染上，顶多是十天、八天就康复，最怕反而是被强检，无缘无故被隔离二十一天。
抗疫疲劳是现实，疫情下世界变得不合常态，生活在平行时空，每个人都有自己的想法！新闻不想看，饭局也去不成，开始准备一些过年的事，自我感觉良好就是。
过年对于北方家庭是大事，特别是我家融合港式过年，工作量比一般传统家庭要多出三、四倍数。小时候过年，一个月前已经开始做准备，剪窗花、贴春联，听起来属于远古时代的事，我们年年都要做，而且做得特别足，每一个门窗，无论是室内、室外都要贴好。至于一般广东家庭要准备的蒸糕、炸油角，老妈会准备，还会炸麻花、做拜神的馒头及枣花酥做的小型枣花酥塔。
做拜神馒头，一般用的馅料以甜味为主，与广东人谢灶、送灶君回天庭向玉帝述职能够美言几句一样，供品都是油油腻腻与甜口的。
馅料以往不容易买到，全靠自己做。红豆先泡水过夜，洗净后水盖面浸煮至开裂后，再放猪油、砂糖炒至起沙。豆沙馅放熟猪油，好吃又起到软化的作用，做枣花酥用的枣泥馅，同样会用上熟猪油。枣泥馅做法与红豆馅相近，红枣用水冲洗净，大火蒸软后去枣核。枣蓉以过滤网去皮，混合三分一的白豆蓉。白豆蓉按照红豆馅做法，水煮至烂后经过滤网去皮。
将混合好的枣泥浆放入锅，加入细砂糖，用中小火翻炒至水份挥发成为馅状即可。枣泥馅比红豆馅更加柔滑，要求工夫多，枣花酥做的量也比较少，是我最喜欢的过年饼食。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
抗疫疲劳是现实，疫情下世界变得不合常态，生活在平行时空，每个人都有自己的想法！新闻不想看，饭局也去不成，开始准备一些过年的事，自我感觉良好就是。
过年对于北方家庭是大事，特别是我家融合港式过年，工作量比一般传统家庭要多出三、四倍数。小时候过年，一个月前已经开始做准备，剪窗花、贴春联，听起来属于远古时代的事，我们年年都要做，而且做得特别足，每一个门窗，无论是室内、室外都要贴好。至于一般广东家庭要准备的蒸糕、炸油角，老妈会准备，还会炸麻花、做拜神的馒头及枣花酥做的小型枣花酥塔。
做拜神馒头，一般用的馅料以甜味为主，与广东人谢灶、送灶君回天庭向玉帝述职能够美言几句一样，供品都是油油腻腻与甜口的。
馅料以往不容易买到，全靠自己做。红豆先泡水过夜，洗净后水盖面浸煮至开裂后，再放猪油、砂糖炒至起沙。豆沙馅放熟猪油，好吃又起到软化的作用，做枣花酥用的枣泥馅，同样会用上熟猪油。枣泥馅做法与红豆馅相近，红枣用水冲洗净，大火蒸软后去枣核。枣蓉以过滤网去皮，混合三分一的白豆蓉。白豆蓉按照红豆馅做法，水煮至烂后经过滤网去皮。
将混合好的枣泥浆放入锅，加入细砂糖，用中小火翻炒至水份挥发成为馅状即可。枣泥馅比红豆馅更加柔滑，要求工夫多，枣花酥做的量也比较少，是我最喜欢的过年饼食。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
最Hit
更多文章
