好好過日子——梁師傅的川味
李純恩
2021-12-09 08:20 HKT
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好朋友Sheron為今年的「Wine & Dine Festival」舉辦了一個「大師發辦」活動，召集了香港十八位中菜名廚各顯神通，用日本懷石料理的概念，為食客奉上自己的烹飪絕技，一切由他們發辦，結果驚喜連連。
這天蕭潮順召集一桌朋友，由他請客去沙田帝逸酒店的「逸軒」，由大師傅梁耀基發辦，吃他的創意四川料理。
梁師傅雖是粵菜廚師，但深諳川菜精妙之處，他用的是粵菜的精緻材料，巧取川菜麻辣香辣的味覺神韻，將中國四大名菜中的川粵口味巧妙結果，推陳出新，一頓「大師發辦」吃得人眉飛色舞。
這天頭盤先來三樣，一是葱油拌海蜇拼象拔蚌，二是麻辣海膽配西瓜，三是煙熏樟茶鴨。每樣菜皆一口份量，吃在嘴裏性格各異，層次分明。最有趣是麻辣海膽配西瓜，未食之時，覺得這樣的搭配有點突兀，待入口才吃出原來麻辣吊出的海膽鮮味，西瓜的清甜又柔和了麻辣的刺激，味道互補得相當美妙。
接着是一道花膠、蝦粒、帶子和燕窩做的羹，材料名貴，調味偏辣，很是醒胃。然後上一道龍蝦麻婆豆腐，龍蝦拆肉，跟滑嫩的豆腐同冶一碟，蝦肉鮮爽豆腐軟滑，麻辣鮮香。跟着而來的水煮小黃魚、辣子雞丁炒鮑魚塊。兩道山珍海味，俱是川菜不常見的食材，卻又搭配得恰到好處，尤其是用鮮嫩的小黃魚做紅油水煮魚，真是味覺上的驚喜。之後便是剁椒燴花膠，配絲苗蒸飯，剁椒鹹鮮微辣，花膠軟膩，汁料粘稠，拌於絲苗飯內同食，滋味雋永，吃得嫌飯不夠。
這一頓川菜真是別開生面，既傳統，又打破傳統，食過念念不忘，特此一記。
李純恩
這天蕭潮順召集一桌朋友，由他請客去沙田帝逸酒店的「逸軒」，由大師傅梁耀基發辦，吃他的創意四川料理。
梁師傅雖是粵菜廚師，但深諳川菜精妙之處，他用的是粵菜的精緻材料，巧取川菜麻辣香辣的味覺神韻，將中國四大名菜中的川粵口味巧妙結果，推陳出新，一頓「大師發辦」吃得人眉飛色舞。
這天頭盤先來三樣，一是葱油拌海蜇拼象拔蚌，二是麻辣海膽配西瓜，三是煙熏樟茶鴨。每樣菜皆一口份量，吃在嘴裏性格各異，層次分明。最有趣是麻辣海膽配西瓜，未食之時，覺得這樣的搭配有點突兀，待入口才吃出原來麻辣吊出的海膽鮮味，西瓜的清甜又柔和了麻辣的刺激，味道互補得相當美妙。
接着是一道花膠、蝦粒、帶子和燕窩做的羹，材料名貴，調味偏辣，很是醒胃。然後上一道龍蝦麻婆豆腐，龍蝦拆肉，跟滑嫩的豆腐同冶一碟，蝦肉鮮爽豆腐軟滑，麻辣鮮香。跟着而來的水煮小黃魚、辣子雞丁炒鮑魚塊。兩道山珍海味，俱是川菜不常見的食材，卻又搭配得恰到好處，尤其是用鮮嫩的小黃魚做紅油水煮魚，真是味覺上的驚喜。之後便是剁椒燴花膠，配絲苗蒸飯，剁椒鹹鮮微辣，花膠軟膩，汁料粘稠，拌於絲苗飯內同食，滋味雋永，吃得嫌飯不夠。
這一頓川菜真是別開生面，既傳統，又打破傳統，食過念念不忘，特此一記。
李純恩
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