好好过日子——梁师傅的川味
李纯恩
2021-12-09 08:20 HKT
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好朋友Sheron为今年的「Wine & Dine Festival」举办了一个「大师发办」活动，召集了香港十八位中菜名厨各显神通，用日本怀石料理的概念，为食客奉上自己的烹饪绝技，一切由他们发办，结果惊喜连连。
这天萧潮顺召集一桌朋友，由他请客去沙田帝逸酒店的「逸轩」，由大师傅梁耀基发办，吃他的创意四川料理。
梁师傅虽是粤菜厨师，但深谙川菜精妙之处，他用的是粤菜的精致材料，巧取川菜麻辣香辣的味觉神韵，将中国四大名菜中的川粤口味巧妙结果，推陈出新，一顿「大师发办」吃得人眉飞色舞。
这天头盘先来三样，一是葱油拌海蜇拼象拔蚌，二是麻辣海胆配西瓜，三是烟熏樟茶鸭。每样菜皆一口份量，吃在嘴里性格各异，层次分明。最有趣是麻辣海胆配西瓜，未食之时，觉得这样的搭配有点突兀，待入口才吃出原来麻辣吊出的海胆鲜味，西瓜的清甜又柔和了麻辣的刺激，味道互补得相当美妙。
接着是一道花胶、虾粒、带子和燕窝做的羹，材料名贵，调味偏辣，很是醒胃。然后上一道龙虾麻婆豆腐，龙虾拆肉，跟滑嫩的豆腐同冶一碟，虾肉鲜爽豆腐软滑，麻辣鲜香。跟着而来的水煮小黄鱼、辣子鸡丁炒鲍鱼块。两道山珍海味，俱是川菜不常见的食材，却又搭配得恰到好处，尤其是用鲜嫩的小黄鱼做红油水煮鱼，真是味觉上的惊喜。之后便是剁椒烩花胶，配丝苗蒸饭，剁椒咸鲜微辣，花胶软腻，汁料粘稠，拌于丝苗饭内同食，滋味隽永，吃得嫌饭不够。
这一顿川菜真是别开生面，既传统，又打破传统，食过念念不忘，特此一记。
李纯恩
这天萧潮顺召集一桌朋友，由他请客去沙田帝逸酒店的「逸轩」，由大师傅梁耀基发办，吃他的创意四川料理。
梁师傅虽是粤菜厨师，但深谙川菜精妙之处，他用的是粤菜的精致材料，巧取川菜麻辣香辣的味觉神韵，将中国四大名菜中的川粤口味巧妙结果，推陈出新，一顿「大师发办」吃得人眉飞色舞。
这天头盘先来三样，一是葱油拌海蜇拼象拔蚌，二是麻辣海胆配西瓜，三是烟熏樟茶鸭。每样菜皆一口份量，吃在嘴里性格各异，层次分明。最有趣是麻辣海胆配西瓜，未食之时，觉得这样的搭配有点突兀，待入口才吃出原来麻辣吊出的海胆鲜味，西瓜的清甜又柔和了麻辣的刺激，味道互补得相当美妙。
接着是一道花胶、虾粒、带子和燕窝做的羹，材料名贵，调味偏辣，很是醒胃。然后上一道龙虾麻婆豆腐，龙虾拆肉，跟滑嫩的豆腐同冶一碟，虾肉鲜爽豆腐软滑，麻辣鲜香。跟着而来的水煮小黄鱼、辣子鸡丁炒鲍鱼块。两道山珍海味，俱是川菜不常见的食材，却又搭配得恰到好处，尤其是用鲜嫩的小黄鱼做红油水煮鱼，真是味觉上的惊喜。之后便是剁椒烩花胶，配丝苗蒸饭，剁椒咸鲜微辣，花胶软腻，汁料粘稠，拌于丝苗饭内同食，滋味隽永，吃得嫌饭不够。
这一顿川菜真是别开生面，既传统，又打破传统，食过念念不忘，特此一记。
李纯恩
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