甘美人生——陸羽茶室
林月庭
2021-11-18 04:18 HKT
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陸羽茶室，八十八載老字號，每次重來，緬懷舊香港，多於追求舌尖上的享受。頭盤小食蝦多士，新鮮大蝦沾上包糠，與方包同炸，熱烘烘，點酸甜醬吃，解油膩，蝦鮮甜，炸包酥脆，火候控制得好，好吃。燉杏汁白肺湯，是陸羽名食，豬肺潔淨，但不會過份沖洗至淡薄無味，保留了獨特的口感，杏汁濃稠，杏香滿盈，還吃到一粒粒煲得軟腍杏肉，沒有別家做得比陸羽好。
燒雲腿鴿片，陸羽的招牌菜，雲腿片薄切，微甜與濃鹹香交匯，配醬炒蘑菇去骨鴿脯，食味含蓄，沒有庸廚胡亂加入調味料的妖邪之味。菠蘿咕嚕肉，肉細細粒，嫌過瘦，半肥瘦會更好，咕嚕汁可以調得酸一點，這會與脂香會起矛盾又統一之妙。脆皮糯米雞，原隻炸子雞釀滿雞粒糯米飯，是一道大菜，炮製費工夫，雞皮脆口，肉嫩汁美，只是糯米飯炒得太粘糯，個人喜粒粒分明，但味道可以，外間難覓，也吃得頗滿意。甜品反而最有驚喜，棗蓉酥，吃慣荳沙或蓮蓉饀，棗蓉幽香更佳。一餐懷舊香港菜，吃的是地道的情懷。
林月庭
燒雲腿鴿片，陸羽的招牌菜，雲腿片薄切，微甜與濃鹹香交匯，配醬炒蘑菇去骨鴿脯，食味含蓄，沒有庸廚胡亂加入調味料的妖邪之味。菠蘿咕嚕肉，肉細細粒，嫌過瘦，半肥瘦會更好，咕嚕汁可以調得酸一點，這會與脂香會起矛盾又統一之妙。脆皮糯米雞，原隻炸子雞釀滿雞粒糯米飯，是一道大菜，炮製費工夫，雞皮脆口，肉嫩汁美，只是糯米飯炒得太粘糯，個人喜粒粒分明，但味道可以，外間難覓，也吃得頗滿意。甜品反而最有驚喜，棗蓉酥，吃慣荳沙或蓮蓉饀，棗蓉幽香更佳。一餐懷舊香港菜，吃的是地道的情懷。
林月庭
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