任意行——腐乳意粉
張諾
2021-10-29 04:19 HKT
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問香港人喜歡甚麼醬汁的話，卡邦尼（carbonara）一定會名列三甲。最近做了腐乳版卡邦尼，效果一流。
事緣到老字號「廖孖記」買腐乳，得知第三代傳人喜歡研發新口味腐乳，創製了多款新醬料，而且有食譜方便顧客。其中一款是蒜蓉腐乳醬，可以做卡邦尼醬變奏版。
我回家急不及待立即試做，滾水加鹽煮意粉，同時起鑊將煙肉粒炒香，加入切碎的意大利芫茜parsley、適量淡忌廉，再下蒜蓉腐乳醬，然後加入剛煮熟的意粉充份混和即成。
我喜歡留起一些煙肉粒連同芫茜碎灑在意粉上，一碟色香味俱全的腐乳卡邦尼意粉便大功告成。雖然沒有芝士味，但蒜蓉腐乳醬的鹹香是另一種風味。腐乳醬很滑溜，煙肉粒香脆，口感豐富。切記意粉不要煮得太熟，al dente有咬口就剛剛好。
張諾
事緣到老字號「廖孖記」買腐乳，得知第三代傳人喜歡研發新口味腐乳，創製了多款新醬料，而且有食譜方便顧客。其中一款是蒜蓉腐乳醬，可以做卡邦尼醬變奏版。
我回家急不及待立即試做，滾水加鹽煮意粉，同時起鑊將煙肉粒炒香，加入切碎的意大利芫茜parsley、適量淡忌廉，再下蒜蓉腐乳醬，然後加入剛煮熟的意粉充份混和即成。
我喜歡留起一些煙肉粒連同芫茜碎灑在意粉上，一碟色香味俱全的腐乳卡邦尼意粉便大功告成。雖然沒有芝士味，但蒜蓉腐乳醬的鹹香是另一種風味。腐乳醬很滑溜，煙肉粒香脆，口感豐富。切記意粉不要煮得太熟，al dente有咬口就剛剛好。
張諾
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