任意行——腐乳意粉
张诺
2021-10-29 04:19 HKT
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问香港人喜欢甚么酱汁的话，卡邦尼（carbonara）一定会名列三甲。最近做了腐乳版卡邦尼，效果一流。
事缘到老字号「廖孖记」买腐乳，得知第三代传人喜欢研发新口味腐乳，创制了多款新酱料，而且有食谱方便顾客。其中一款是蒜蓉腐乳酱，可以做卡邦尼酱变奏版。
我回家急不及待立即试做，滚水加盐煮意粉，同时起镬将烟肉粒炒香，加入切碎的意大利芫茜parsley、适量淡忌廉，再下蒜蓉腐乳酱，然后加入刚煮熟的意粉充份混和即成。
我喜欢留起一些烟肉粒连同芫茜碎洒在意粉上，一碟色香味俱全的腐乳卡邦尼意粉便大功告成。虽然没有芝士味，但蒜蓉腐乳酱的咸香是另一种风味。腐乳酱很滑溜，烟肉粒香脆，口感丰富。切记意粉不要煮得太熟，al dente有咬口就刚刚好。
张诺
事缘到老字号「廖孖记」买腐乳，得知第三代传人喜欢研发新口味腐乳，创制了多款新酱料，而且有食谱方便顾客。其中一款是蒜蓉腐乳酱，可以做卡邦尼酱变奏版。
我回家急不及待立即试做，滚水加盐煮意粉，同时起镬将烟肉粒炒香，加入切碎的意大利芫茜parsley、适量淡忌廉，再下蒜蓉腐乳酱，然后加入刚煮熟的意粉充份混和即成。
我喜欢留起一些烟肉粒连同芫茜碎洒在意粉上，一碟色香味俱全的腐乳卡邦尼意粉便大功告成。虽然没有芝士味，但蒜蓉腐乳酱的咸香是另一种风味。腐乳酱很滑溜，烟肉粒香脆，口感丰富。切记意粉不要煮得太熟，al dente有咬口就刚刚好。
张诺
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