甘美人生——腐乳醬意大利粉
林月庭
2021-10-23 04:17 HKT
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實踐是檢驗真理的唯一方法，說得真好，就試下煮腐乳醬意粉。近日不少傳媒推介廖孖記的腐乳食譜，其中又中又西的「卡邦尼」（carbonara）意粉最多人談論。所謂「卡邦尼」，是廖孖記秘製的新派腐乳醬，專門用來煮意大利粉。我好奇買了一樽，奶白中帶點灰色，試嚐一點點，沒腐乳般鹹，也沒原味腐乳般濃郁，半鹹不淡，很特別。
開鹽水煲打滾淥意大利粉條，一邊開平底鑊煎煙肉，淥好意粉去水，煙肉切粉，煎一半至焦脆，另一半至金黃色起鑊備用。然後倒鮮忌廉入焦脆的煙肉中，再加入適當份量的「廖孖記」「卡邦尼」醬，拌勻之後，即倒下乾身意粉，煮一會兒，當每條意料掛上醬汁，再灑下早前留起的金黃色煙肉，隨個人口味添一點香草上面，中式腐乳醬意大利粉即成。
試味，好特別，腐乳與忌廉互相交匯，好像中西文化的踫撞，為味蕾帶來衝擊，鹹香中有牛乳馥郁，全新的滋味，只有長期活於中西匯粹之地的香港人，懂得發明絲襪奶茶，才可以構思腐乳醬意大利粉，好食。
林月庭
開鹽水煲打滾淥意大利粉條，一邊開平底鑊煎煙肉，淥好意粉去水，煙肉切粉，煎一半至焦脆，另一半至金黃色起鑊備用。然後倒鮮忌廉入焦脆的煙肉中，再加入適當份量的「廖孖記」「卡邦尼」醬，拌勻之後，即倒下乾身意粉，煮一會兒，當每條意料掛上醬汁，再灑下早前留起的金黃色煙肉，隨個人口味添一點香草上面，中式腐乳醬意大利粉即成。
試味，好特別，腐乳與忌廉互相交匯，好像中西文化的踫撞，為味蕾帶來衝擊，鹹香中有牛乳馥郁，全新的滋味，只有長期活於中西匯粹之地的香港人，懂得發明絲襪奶茶，才可以構思腐乳醬意大利粉，好食。
林月庭
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