甘美人生——腐乳酱意大利粉
林月庭
2021-10-23 04:17 HKT
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实践是检验真理的唯一方法，说得真好，就试下煮腐乳酱意粉。近日不少传媒推介廖孖记的腐乳食谱，其中又中又西的「卡邦尼」（carbonara）意粉最多人谈论。所谓「卡邦尼」，是廖孖记秘制的新派腐乳酱，专门用来煮意大利粉。我好奇买了一樽，奶白中带点灰色，试尝一点点，没腐乳般咸，也没原味腐乳般浓郁，半咸不淡，很特别。
开盐水煲打滚渌意大利粉条，一边开平底镬煎烟肉，渌好意粉去水，烟肉切粉，煎一半至焦脆，另一半至金黄色起镬备用。然后倒鲜忌廉入焦脆的烟肉中，再加入适当份量的「廖孖记」「卡邦尼」酱，拌匀之后，即倒下干身意粉，煮一会儿，当每条意料挂上酱汁，再洒下早前留起的金黄色烟肉，随个人口味添一点香草上面，中式腐乳酱意大利粉即成。
试味，好特别，腐乳与忌廉互相交汇，好像中西文化的踫撞，为味蕾带来冲击，咸香中有牛乳馥郁，全新的滋味，只有长期活于中西汇粹之地的香港人，懂得发明丝袜奶茶，才可以构思腐乳酱意大利粉，好食。
林月庭
开盐水煲打滚渌意大利粉条，一边开平底镬煎烟肉，渌好意粉去水，烟肉切粉，煎一半至焦脆，另一半至金黄色起镬备用。然后倒鲜忌廉入焦脆的烟肉中，再加入适当份量的「廖孖记」「卡邦尼」酱，拌匀之后，即倒下干身意粉，煮一会儿，当每条意料挂上酱汁，再洒下早前留起的金黄色烟肉，随个人口味添一点香草上面，中式腐乳酱意大利粉即成。
试味，好特别，腐乳与忌廉互相交汇，好像中西文化的踫撞，为味蕾带来冲击，咸香中有牛乳馥郁，全新的滋味，只有长期活于中西汇粹之地的香港人，懂得发明丝袜奶茶，才可以构思腐乳酱意大利粉，好食。
林月庭
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