美食紀行——台灣——青春回憶又少一間
紀曉華
2021-10-20 04:18 HKT
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台北朋友在網上發問：「哪裏有好吃的豆酥魚？」剛剛想說黔園川菜，來不及留言，已經有人說：「西門町六十年的老川菜館黔園川菜也熄燈，哪裏還有正宗的川味？」
台灣人說熄燈，代表結業的意思。黔園川菜館是我回憶中的第一口台灣味道。八十年代中，第一次到台北，走入西門町，穿巷走弄在西門町的小巷發現一盞寫上黔園川菜的紅燈，往內望小館人頭攢動，看見近門口位置有一小枱有空座，便着魔一樣走入去就坐下了！宮爆雞丁、葱爆牛肉，叫了幾個小菜，香而不太辣，香料用得均衡，香麻都不會掩蓋食物原味，是我認識「黔園川菜」的第一口滋味！
川味兩岸各不同，上世紀八十年代文革後，去過成都看都江堰。那時候，國家要儲糧，蔬菜以外，米要先存倉庫三年，鮮肉、鮮魚放冰櫃，吃的不鮮，麻辣自然要用重手，這也形成今日四川味道的主流。
四川曾經歷過多次大型的人口遷移，外來人口，帶動了飲食的交融。老川菜有多個分支，「南堂」派系的菜品，最早受到江、浙到來營商的商家影響，味道微甜香辣。「川味」跟隨國民政府移到台灣落地，「南堂」味道流行，成為台灣川菜的主味，現在流行的紅燒牛肉麵，就是傳統川味的分支！
成立於一九五八年的黔園川菜有兩家，分家後哥哥在康定路老店，弟弟在峨嵋街，這次結業的是老店，網友不捨：「年輕回憶不再」！黔園川菜雖然不算精品，但是價錢平易近人，凡到西門町都會去。兩家店味道差不多，麻婆豆腐、回鍋肉配銀絲卷都熱門。要辣得過癮，五更腸旺是我的心頭好，花椒、辣椒麻麻辣辣，青春回憶又少一間！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
台灣人說熄燈，代表結業的意思。黔園川菜館是我回憶中的第一口台灣味道。八十年代中，第一次到台北，走入西門町，穿巷走弄在西門町的小巷發現一盞寫上黔園川菜的紅燈，往內望小館人頭攢動，看見近門口位置有一小枱有空座，便着魔一樣走入去就坐下了！宮爆雞丁、葱爆牛肉，叫了幾個小菜，香而不太辣，香料用得均衡，香麻都不會掩蓋食物原味，是我認識「黔園川菜」的第一口滋味！
川味兩岸各不同，上世紀八十年代文革後，去過成都看都江堰。那時候，國家要儲糧，蔬菜以外，米要先存倉庫三年，鮮肉、鮮魚放冰櫃，吃的不鮮，麻辣自然要用重手，這也形成今日四川味道的主流。
四川曾經歷過多次大型的人口遷移，外來人口，帶動了飲食的交融。老川菜有多個分支，「南堂」派系的菜品，最早受到江、浙到來營商的商家影響，味道微甜香辣。「川味」跟隨國民政府移到台灣落地，「南堂」味道流行，成為台灣川菜的主味，現在流行的紅燒牛肉麵，就是傳統川味的分支！
成立於一九五八年的黔園川菜有兩家，分家後哥哥在康定路老店，弟弟在峨嵋街，這次結業的是老店，網友不捨：「年輕回憶不再」！黔園川菜雖然不算精品，但是價錢平易近人，凡到西門町都會去。兩家店味道差不多，麻婆豆腐、回鍋肉配銀絲卷都熱門。要辣得過癮，五更腸旺是我的心頭好，花椒、辣椒麻麻辣辣，青春回憶又少一間！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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