甘美人生——艇皇花膠鮮魚湯
林月庭
2021-08-28 04:18 HKT
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聞這湯高味已久，終於品嚐到，驚覺香港廚師潛心精研，把傳統湯水之美味提升，成就新經典。香港JW萬豪酒店中菜廳萬豪金殿的「艇皇花膠鮮魚湯」，馳名飲食界，鮮美醇和，每一啖都喝到河鮮、海鮮和海味的美味交融。
米黃色浮化的湯水，口感厚潤而不稠，味道層層疊疊於口內綻放，包羅河鮮之清新、海鮮的甜美、海味的幽香韻味，復添花膠的滋潤，好喝得令人想要多一碗。
這一碗湯載滿了行政總廚鄧家的兒時回憶。據他說，小時候家住大角咀，每天早上嗅到餐廳熬製老火靚湯，飄來大地魚香，令他難以忘懷。入廳之後，他炮製一碗比回憶更美的湯，成就了「艇皇花膠鮮魚湯」，匠心獨運地採用河鮮與斑骨，先餚出魚味精華，再加入大虎蝦乾煲，添上微微海味鹹香，上桌前下蜆及素千層，勾出鮮甜和豆香，那一片花膠發得恰到好處，女士最愛。每一滴湯，盡是海的精華，美不勝收。
林月庭
米黃色浮化的湯水，口感厚潤而不稠，味道層層疊疊於口內綻放，包羅河鮮之清新、海鮮的甜美、海味的幽香韻味，復添花膠的滋潤，好喝得令人想要多一碗。
這一碗湯載滿了行政總廚鄧家的兒時回憶。據他說，小時候家住大角咀，每天早上嗅到餐廳熬製老火靚湯，飄來大地魚香，令他難以忘懷。入廳之後，他炮製一碗比回憶更美的湯，成就了「艇皇花膠鮮魚湯」，匠心獨運地採用河鮮與斑骨，先餚出魚味精華，再加入大虎蝦乾煲，添上微微海味鹹香，上桌前下蜆及素千層，勾出鮮甜和豆香，那一片花膠發得恰到好處，女士最愛。每一滴湯，盡是海的精華，美不勝收。
林月庭
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