美食紀行——土耳其—愉快記憶
紀曉華
2021-08-25 04:18 HKT
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懷念旅行，朋友問假如能夠去旅行，第一個想去的地方是哪裏？
同一個問題隨着心情、時間，也會有轉變。金澤吃壽司當然想，台南吃牛肉湯也不錯，不過心裏有一個念頭，就是想吃伊斯坦堡的烤矮瓜Karniyarik！
烤矮瓜是土耳其的一道家常菜，自鄂圖曼帝國時已經出現，洋葱、大蒜、番茄、青紅椒與牛羊肉碎等各式材料炒香後，再將填料放進先𠝹開並用橄欖油油炸過的矮瓜內。烤矮瓜填上餡料後加入自家調製醬汁，再放進烤箱內烤焗。
Karniyarik在阿拉伯世界廣受歡迎，不同地區都會添加不同種類的蔬菜和香料。朋友是素食主義者，又未去過中東與土耳其，想像不到箇中美味，我建議用素食牛肉Impossible植物肉做一次！
土耳其人吃烤矮瓜，熱食或放涼後吃都可以，最常見於清真寺外面的Lokanta飯館。Lokanta飯館以「流量」為主，想像一下每次做完朝拜的人一窩蜂湧到，店面有展示櫃，食物一般會預先準備好，一個烤矮瓜配上白飯，加上一、兩個冷盤，就是日常的便餐。冷盤中，我最常點的是青瓜乳酪與鷹嘴豆蓉配彼得烤餅。
土耳其前後經歷了十三個不同文明，伊斯坦堡既可東進又可西逃的地域環境，成就了一個集合希臘、高加索、中東到北非地中海沿岸的料理文明。乳酪奶脂來自黑海旁的高加索山地，山地的奶油純白如雪，帶有微微野花香。青瓜有清鮮香，奶脂上的第一層奶油純忌廉，加上時蘿香草，就幻化成淡淡的山林味道！鷹嘴豆豆蓉，中東到北非都非常流行，土耳其人加入芝麻醬特別重，愉快記憶，獨一無二的味道！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
同一個問題隨着心情、時間，也會有轉變。金澤吃壽司當然想，台南吃牛肉湯也不錯，不過心裏有一個念頭，就是想吃伊斯坦堡的烤矮瓜Karniyarik！
烤矮瓜是土耳其的一道家常菜，自鄂圖曼帝國時已經出現，洋葱、大蒜、番茄、青紅椒與牛羊肉碎等各式材料炒香後，再將填料放進先𠝹開並用橄欖油油炸過的矮瓜內。烤矮瓜填上餡料後加入自家調製醬汁，再放進烤箱內烤焗。
Karniyarik在阿拉伯世界廣受歡迎，不同地區都會添加不同種類的蔬菜和香料。朋友是素食主義者，又未去過中東與土耳其，想像不到箇中美味，我建議用素食牛肉Impossible植物肉做一次！
土耳其人吃烤矮瓜，熱食或放涼後吃都可以，最常見於清真寺外面的Lokanta飯館。Lokanta飯館以「流量」為主，想像一下每次做完朝拜的人一窩蜂湧到，店面有展示櫃，食物一般會預先準備好，一個烤矮瓜配上白飯，加上一、兩個冷盤，就是日常的便餐。冷盤中，我最常點的是青瓜乳酪與鷹嘴豆蓉配彼得烤餅。
土耳其前後經歷了十三個不同文明，伊斯坦堡既可東進又可西逃的地域環境，成就了一個集合希臘、高加索、中東到北非地中海沿岸的料理文明。乳酪奶脂來自黑海旁的高加索山地，山地的奶油純白如雪，帶有微微野花香。青瓜有清鮮香，奶脂上的第一層奶油純忌廉，加上時蘿香草，就幻化成淡淡的山林味道！鷹嘴豆豆蓉，中東到北非都非常流行，土耳其人加入芝麻醬特別重，愉快記憶，獨一無二的味道！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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