美食纪行——土耳其—愉快记忆
纪晓华
2021-08-25 04:18 HKT
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怀念旅行，朋友问假如能够去旅行，第一个想去的地方是哪里？
同一个问题随着心情、时间，也会有转变。金泽吃寿司当然想，台南吃牛肉汤也不错，不过心里有一个念头，就是想吃伊斯坦堡的烤矮瓜Karniyarik！
烤矮瓜是土耳其的一道家常菜，自鄂图曼帝国时已经出现，洋葱、大蒜、番茄、青红椒与牛羊肉碎等各式材料炒香后，再将填料放进先𠝹开并用橄榄油油炸过的矮瓜内。烤矮瓜填上馅料后加入自家调制酱汁，再放进烤箱内烤焗。
Karniyarik在阿拉伯世界广受欢迎，不同地区都会添加不同种类的蔬菜和香料。朋友是素食主义者，又未去过中东与土耳其，想像不到个中美味，我建议用素食牛肉Impossible植物肉做一次！
土耳其人吃烤矮瓜，热食或放凉后吃都可以，最常见于清真寺外面的Lokanta饭馆。Lokanta饭馆以「流量」为主，想像一下每次做完朝拜的人一窝蜂涌到，店面有展示柜，食物一般会预先准备好，一个烤矮瓜配上白饭，加上一、两个冷盘，就是日常的便餐。冷盘中，我最常点的是青瓜乳酪与鹰嘴豆蓉配彼得烤饼。
土耳其前后经历了十三个不同文明，伊斯坦堡既可东进又可西逃的地域环境，成就了一个集合希腊、高加索、中东到北非地中海沿岸的料理文明。乳酪奶脂来自黑海旁的高加索山地，山地的奶油纯白如雪，带有微微野花香。青瓜有清鲜香，奶脂上的第一层奶油纯忌廉，加上时萝香草，就幻化成淡淡的山林味道！鹰嘴豆豆蓉，中东到北非都非常流行，土耳其人加入芝麻酱特别重，愉快记忆，独一无二的味道！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
同一个问题随着心情、时间，也会有转变。金泽吃寿司当然想，台南吃牛肉汤也不错，不过心里有一个念头，就是想吃伊斯坦堡的烤矮瓜Karniyarik！
烤矮瓜是土耳其的一道家常菜，自鄂图曼帝国时已经出现，洋葱、大蒜、番茄、青红椒与牛羊肉碎等各式材料炒香后，再将填料放进先𠝹开并用橄榄油油炸过的矮瓜内。烤矮瓜填上馅料后加入自家调制酱汁，再放进烤箱内烤焗。
Karniyarik在阿拉伯世界广受欢迎，不同地区都会添加不同种类的蔬菜和香料。朋友是素食主义者，又未去过中东与土耳其，想像不到个中美味，我建议用素食牛肉Impossible植物肉做一次！
土耳其人吃烤矮瓜，热食或放凉后吃都可以，最常见于清真寺外面的Lokanta饭馆。Lokanta饭馆以「流量」为主，想像一下每次做完朝拜的人一窝蜂涌到，店面有展示柜，食物一般会预先准备好，一个烤矮瓜配上白饭，加上一、两个冷盘，就是日常的便餐。冷盘中，我最常点的是青瓜乳酪与鹰嘴豆蓉配彼得烤饼。
土耳其前后经历了十三个不同文明，伊斯坦堡既可东进又可西逃的地域环境，成就了一个集合希腊、高加索、中东到北非地中海沿岸的料理文明。乳酪奶脂来自黑海旁的高加索山地，山地的奶油纯白如雪，带有微微野花香。青瓜有清鲜香，奶脂上的第一层奶油纯忌廉，加上时萝香草，就幻化成淡淡的山林味道！鹰嘴豆豆蓉，中东到北非都非常流行，土耳其人加入芝麻酱特别重，愉快记忆，独一无二的味道！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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