美食紀行——Batard──美酒佳餚
紀曉華
2021-08-02 04:16 HKT
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餐廳是高風險投資，要成功不容易，去年新開餐廳中，Batard是業內最多人談論的一間。
Batard由兩組企業合作經營，入門位置的The Fine Wine Experience，是本地著名酒商開設的酒鋪，Batard餐廳團隊來自堅尼地城Bistro du Vin，主廚Aven Lau在亞洲五十最佳餐廳Odette及冒起極快的餐廳Belon都工作過，菜品走新派路線。
Batard餐單有小聰明，選擇較精準，質量自然做得好。餐前小吃，牛肉韃靼意大利脆卷、鱒魚籽撻與酥皮焗的番茄撻，做得精緻，加上味道層次都突出，早已經成為餐廳的招牌小吃。
Batard另外一個必點的招牌菜「海南烤雞飯」，口味不得了！海南烤雞飯選用龍崗黃油雞，烹調技法融合中西，加入香茅、大蒜及黃薑調味。海南雞飯吃得多，海南烤雞飯是第一次，烤雞醃過夜，風乾好再烤焗，入口脆香！海南烤雞飯個人更加喜歡雞油飯部份，煎鍋加熱後加入雞油，先把米爆香，再注入上湯煮到米飯半熟。先煮後焗，做法與葡萄牙的農家焗鴨飯Arroz de pato相近，非常適合亞洲人的口味。
有小聰明，懂得心理戰，都是做生意成功的基本條件。Batard標榜的Comfort Food便餐概念，讓飲食體驗變得更輕鬆，感覺上是一次「家庭飯」體驗（海南烤雞飯八百八十元的取價也合理）。甜品同樣沒有太多花巧，法國人喜歡的馬德蓮、檸檬蛋撻與蘋果撻都在餐單上。Batard能夠成功上位，各種宣傳渠道都是以退為進，餐廳標榜Comfort Food，吃到卻是精緻的。顧客吃到每一道菜，感覺都像賺到了，就是成功的營銷概念！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
Batard由兩組企業合作經營，入門位置的The Fine Wine Experience，是本地著名酒商開設的酒鋪，Batard餐廳團隊來自堅尼地城Bistro du Vin，主廚Aven Lau在亞洲五十最佳餐廳Odette及冒起極快的餐廳Belon都工作過，菜品走新派路線。
Batard餐單有小聰明，選擇較精準，質量自然做得好。餐前小吃，牛肉韃靼意大利脆卷、鱒魚籽撻與酥皮焗的番茄撻，做得精緻，加上味道層次都突出，早已經成為餐廳的招牌小吃。
Batard另外一個必點的招牌菜「海南烤雞飯」，口味不得了！海南烤雞飯選用龍崗黃油雞，烹調技法融合中西，加入香茅、大蒜及黃薑調味。海南雞飯吃得多，海南烤雞飯是第一次，烤雞醃過夜，風乾好再烤焗，入口脆香！海南烤雞飯個人更加喜歡雞油飯部份，煎鍋加熱後加入雞油，先把米爆香，再注入上湯煮到米飯半熟。先煮後焗，做法與葡萄牙的農家焗鴨飯Arroz de pato相近，非常適合亞洲人的口味。
有小聰明，懂得心理戰，都是做生意成功的基本條件。Batard標榜的Comfort Food便餐概念，讓飲食體驗變得更輕鬆，感覺上是一次「家庭飯」體驗（海南烤雞飯八百八十元的取價也合理）。甜品同樣沒有太多花巧，法國人喜歡的馬德蓮、檸檬蛋撻與蘋果撻都在餐單上。Batard能夠成功上位，各種宣傳渠道都是以退為進，餐廳標榜Comfort Food，吃到卻是精緻的。顧客吃到每一道菜，感覺都像賺到了，就是成功的營銷概念！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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