美食纪行——Batard──美酒佳肴
纪晓华
2021-08-02 04:16 HKT
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餐厅是高风险投资，要成功不容易，去年新开餐厅中，Batard是业内最多人谈论的一间。
Batard由两组企业合作经营，入门位置的The Fine Wine Experience，是本地著名酒商开设的酒铺，Batard餐厅团队来自坚尼地城Bistro du Vin，主厨Aven Lau在亚洲五十最佳餐厅Odette及冒起极快的餐厅Belon都工作过，菜品走新派路线。
Batard餐单有小聪明，选择较精准，质量自然做得好。餐前小吃，牛肉鞑靼意大利脆卷、鳟鱼籽挞与酥皮焗的番茄挞，做得精致，加上味道层次都突出，早已经成为餐厅的招牌小吃。
Batard另外一个必点的招牌菜「海南烤鸡饭」，口味不得了！海南烤鸡饭选用龙岗黄油鸡，烹调技法融合中西，加入香茅、大蒜及黄姜调味。海南鸡饭吃得多，海南烤鸡饭是第一次，烤鸡腌过夜，风干好再烤焗，入口脆香！海南烤鸡饭个人更加喜欢鸡油饭部份，煎锅加热后加入鸡油，先把米爆香，再注入上汤煮到米饭半熟。先煮后焗，做法与葡萄牙的农家焗鸭饭Arroz de pato相近，非常适合亚洲人的口味。
有小聪明，懂得心理战，都是做生意成功的基本条件。Batard标榜的Comfort Food便餐概念，让饮食体验变得更轻松，感觉上是一次「家庭饭」体验（海南烤鸡饭八百八十元的取价也合理）。甜品同样没有太多花巧，法国人喜欢的马德莲、柠檬蛋挞与苹果挞都在餐单上。Batard能够成功上位，各种宣传渠道都是以退为进，餐厅标榜Comfort Food，吃到却是精致的。顾客吃到每一道菜，感觉都像赚到了，就是成功的营销概念！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
Batard由两组企业合作经营，入门位置的The Fine Wine Experience，是本地著名酒商开设的酒铺，Batard餐厅团队来自坚尼地城Bistro du Vin，主厨Aven Lau在亚洲五十最佳餐厅Odette及冒起极快的餐厅Belon都工作过，菜品走新派路线。
Batard餐单有小聪明，选择较精准，质量自然做得好。餐前小吃，牛肉鞑靼意大利脆卷、鳟鱼籽挞与酥皮焗的番茄挞，做得精致，加上味道层次都突出，早已经成为餐厅的招牌小吃。
Batard另外一个必点的招牌菜「海南烤鸡饭」，口味不得了！海南烤鸡饭选用龙岗黄油鸡，烹调技法融合中西，加入香茅、大蒜及黄姜调味。海南鸡饭吃得多，海南烤鸡饭是第一次，烤鸡腌过夜，风干好再烤焗，入口脆香！海南烤鸡饭个人更加喜欢鸡油饭部份，煎锅加热后加入鸡油，先把米爆香，再注入上汤煮到米饭半熟。先煮后焗，做法与葡萄牙的农家焗鸭饭Arroz de pato相近，非常适合亚洲人的口味。
有小聪明，懂得心理战，都是做生意成功的基本条件。Batard标榜的Comfort Food便餐概念，让饮食体验变得更轻松，感觉上是一次「家庭饭」体验（海南烤鸡饭八百八十元的取价也合理）。甜品同样没有太多花巧，法国人喜欢的马德莲、柠檬蛋挞与苹果挞都在餐单上。Batard能够成功上位，各种宣传渠道都是以退为进，餐厅标榜Comfort Food，吃到却是精致的。顾客吃到每一道菜，感觉都像赚到了，就是成功的营销概念！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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